专家表示，如果发现西葫芦、黄瓜、南瓜等瓜菜的味道明显发苦，就坚决不要食用。

但是发苦的西葫芦不能吃。广西也曾经发生过多起因误食西葫芦导致的中毒事件。

西葫芦为什么会发苦？

西葫芦本身不是苦味的，如果西葫芦发苦，有可能是因为产生了“葫芦素”，这种物质具有苦味性，会蔓延到整个西葫芦果实，使西葫芦变苦。

问题就出在这个毒角瓜身上，正常的角瓜是不会发苦的，一旦发苦，就证明角瓜里的葫芦素增加，可以引发人的中毒。一般情况下，这种葫芦素的产生会因为以下两种情况，一是如挂西葫芦与一些其他植物杂交种植，还有一种...

西葫芦还有增强免疫力、抗病毒和抗肿瘤的作用；还可以促进胰岛素的分泌，可以预防糖尿病的发生，西葫芦还有一个神奇的功效就是可以增强肝肾细胞的再生能力。

常见的zucchini，许多华人也叫它西葫芦。华人妈妈在社交媒体上表示，自己前几天在超市购买了几根西葫芦，但在烹饪完成和家人一同享用时，感觉菜有点莫名的苦味，而自己在购买时还特意挑选了看起来新鲜的西葫芦，所以也没有把苦味当成一回事。

只是，就在当晚食用西葫芦约一小时后，家人出现了口干、头昏、恶心、乏力等症状。紧急送往医院救治后，医生诊断为食物中毒。

这次中毒事件由斯图加特化学与兽医调查局负责侦办。该调查局化学事务主管玛丽亚·罗特在接受记者采访时表示，该男子因摄入西葫芦所含的一类名为“葫芦素”的苦味物质而中毒身亡。

这名79岁的男子死亡前大约两周和妻子在食用邻居送的自种西葫芦后感到肠胃不适，随即入院治疗。最终，该男子因食用过多，中毒较深，不治身亡。他的妻子食用较少，现已出院。

这名男子生前表示，他在吃西葫芦时就觉得特别苦，但还是吃了。

西葫芦的药用价值及注意事项

西葫芦又名角瓜，是一种蔬菜，也是人们餐桌上常见的食品。而且西葫芦也有很大的药用价值，但是小编提醒，西葫芦发苦最好别吃，否则后果很严重哦！

一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其他植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。另外，西葫芦也可能因为天气炎热，在环境压力下启动“自我保护”机制，形成苦味的葫芦素，以减少自己被吃掉的可能性。

西葫芦发苦可能含有生物碱，误食可致命。为了避免误食，大家要注意购买新鲜西葫芦，并在烹饪前仔细检查。同时，要了解西葫芦的药用价值和注意事项，以确保食品安全。

原因	症状	预防措施
西葫芦发苦	口干、头昏、恶心、乏力等症状	购买新鲜西葫芦，仔细检查，避免误食
葫芦素中毒	中毒较深，可能危及生命	及时就医，避免食用苦西葫芦

在寻常的厨房中，西葫芦常作为美味佳肴的主角。只是，你是否想过，这看似无害的蔬菜，竟隐藏着致命的风险？

为了避免西葫芦苦碱中毒，消费者在购买和食用西葫芦时，应注意以下几点：

• 仔细挑选：购买西葫芦时，要选择外观新鲜、无损伤、无苦味的西葫芦。
• 认真观察：食用前，仔细观察西葫芦是否有苦味。如果发现西葫芦有苦味，切勿食用。
• 正确处理：如果误食了苦西葫芦，应立即就医。

西葫芦，这一常见的蔬菜，背后竟隐藏着如此重大的安全隐患。让我们在享受美食的同时，也要时刻关注食品安全，避免悲剧 发生。