在炎炎夏日，空心菜成为餐桌上不可或缺的美味。但如何挑选到既新鲜又美味的空心菜呢？

一、关注颜色：绿色的魅力

空心菜的颜色是判断其新鲜程度的重要指标。翠绿色的空心菜代表其新鲜度高，而那些颜色暗淡、发黄的空心菜则可能已经不新鲜。

颜色	新鲜度	建议
翠绿	新鲜	优先选择
暗绿	一般	可考虑
发黄	不新鲜	避免选择

二、形状鉴定：宽叶与细叶的抉择

形状	口感	建议
宽叶	脆嫩	口感佳，推荐选择
细叶	细嫩	口感细腻，适合不同口味

三、新鲜度检查：从切口看起

挑选空心菜时，不妨仔细观察其茎管的切口。新鲜的空心菜切口无腐烂或变色，干爽不潮湿。

切口状况	新鲜度	建议
干爽、无腐烂	新鲜	适合购买
潮湿、有腐烂	不新鲜	避免购买

四、气味分辨：农药残留的“警报器”

购买空心菜时，不妨凑近闻一下。如果气味太重，可能是因为农药残留较多，不宜购买。

气味	情况	建议
淡雅	新鲜，农药残留少	推荐选择
浓烈	农药残留多	避免购买

五、保存技巧：保持新鲜的小秘密

1. 将空心菜放入水中浸泡，可去除表面的杂质。
2. 用纸巾包裹空心菜，减少水分蒸发。
3. 放入冰箱保鲜层，保持低温。
4. 尽快食用，避免长时间存放。

掌握了以上挑选和保存空心菜的小窍门，相信你能够在炎炎夏日轻松挑选到美味的空心菜，享受健康美味的餐桌时光。

新鲜空心菜的挑选技巧：一看二摸三嗅

一看叶子颜色及形状

二摸茎管粗细及切口情况

三嗅气味

空心菜的保存与食用禁忌

保存方法

空心菜不宜久存，建议现买现吃。如果需要保存，可以将洗净的空心菜沥干水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，最长保存时间不超过2天。

空心菜虽然美味，但并非所有人都适合食用。

空心菜富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。下面推荐几种空心菜的食用方法：

将洗净的空心菜焯水后，加入蒜末、辣椒等调料拌匀即可。

将空心菜与猪肉一起炒制，简单美味。