一、晾晒贮存法

大白菜，又称“冬日里的清甜”，因其水分含量高，对储存条件要求严格。采购买菜后，要进行4-5天的晾晒，每日翻晒一遍，防止一边晒干一边腐烂。待最外层的白菜叶因失水变焉后，将大白菜搬移至储存间，记得将烂叶摘掉，否则越烂越多。

秋冬交接之际，温度尚可，此时将白菜埋在自家庭院土壤中，可防止白菜烂根。挖好土坑后，晾晒两天，避免土壤湿度过大。待土壤晾晒好后，将白菜根部朝下一一埋好。因为天气渐冷，逐渐加干土覆盖。食用时，一颗颗挖出即可。

长江中下游和华北南部冬季不太寒冷的地区，常采用堆藏法。在贮藏大白菜时，需注意以下几点：选择地势平坦干燥、土地较粘的地块，将大白菜堆放在室外，温度保持在0℃左右。温度低于-5℃时，需加盖防寒物品。堆放时，先将地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

如觉得通风保存时间过短，可选择冷藏保存。将大白菜放入冰箱冷藏室内，保持适当的温度。这种方法的保鲜时间较长，适合长期储存。

五、防热防冻法

白菜在高温下容易腐烂，在低温下又容易冻坏，因此储存白菜时，要注意温度。白菜适宜的储存温度是0-5度。家里有暖气的，不要将白菜存放在室内，可放在院子里或地下室。家里没有供暖的，温度在0度左右，可通风储存。若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或棉被，防止冻伤。无论存放在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏叶及时摘掉。

冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，能有效防止冬季冻伤。

七、其他注意事项

1.储存白菜时，需晾晒3-5天，白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码，码好后，要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶。

2.将白菜码放在阴凉通风的地方，使这些白菜能“呼吸”顺畅。

3.储存白菜时，需注意防潮、避光、避震，避免受到挤压或碰撞，放置干净卫生的环境中。

方法	优点	缺点
晾晒贮存法	简单易行，成本低	保鲜时间较短
土藏法	保鲜时间长，成本低	需要较深的土坑，对土壤要求较高
堆藏法	保鲜时间长，操作简单	占地面积较大
冷藏保存法	保鲜时间长，便于储存	成本较高
防热防冻法	操作简单，成本低	对温度要求较高
地窖贮存法	保鲜时间长，成本低	需要建造地窖，对场地要求较高

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讲完大白菜存储方法：如何延长大白菜保鲜期，让我们转向大白菜保鲜秘籍：延长储存期，轻松应对！。

农家大白菜贮藏保鲜技巧——作者：胡少明。大白菜的适宜储存环境为温度2至8度，相对湿度80至90%。以下介绍几种实用的农家大白菜贮藏保鲜方法：

因为外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。