秋天，长茄子成熟的好季节，小编家吃茄子，圆茄子炒着吃，长茄子必定会用芝麻酱拌着吃，小编本身不怎么爱吃芝麻酱，但是对芝麻酱拌茄子，真可算是欲罢不能。今天就跟小编做一道地道的老北京芝麻酱拌茄子，尝尝小编家茄子的味道，相信您也会欲罢不能。

老北京人尤喜吃茄子，且只吃圆茄子。要不然真对不起一千几百年前远道而来的茄子。独吃圆茄子的，那就是老北京人。

蔬菜名称	重量
彩椒	5.4
番茄	5.3
南瓜	玉米
红椒	茄子
黄瓜	玉米粒
豇豆	青椒
苦瓜	冬瓜
青红椒	7.7
丝瓜	秋葵
西葫芦	5.8
毛豆	长茄子
豌豆	8.8
四季豆	甜玉米
荷兰豆	蚕豆
圣女果	扁豆
黄椒	小南瓜
小黄瓜	圆茄子
黄瓜丝	刀豆
瓠瓜	玉米笋
西红柿叶	类蔬菜

这个季节，正是秋茄频频上市的时候，比起夏季的茄子，秋茄的口感更加细嫩柔软，做起菜来愈加滋味悠长，所以民间尚有“留命食秋茄”的谚语。能得到人们如此地推崇，足见它的魅力不容小觑。

老北京家常菜青酱茄主讲，白瑞祥主料，黄豆，圆茄子，葱，香菜辅料，大料，色拉油，老抽，香油，鸡粉加工1，茄子取蒂，切滚刀块加工2，香菜切寸段，葱白切丝制作，倒入平时炒菜量的色拉油，烧热放入2，3个大料，煸出香味后调入老抽，烧开加入凉水，能漫过茄子。

茄子近日，街市出现了一种圆嘟嘟、有汤碗大小的圆茄子，它可不是本地货，而是来自于北京。老北京圆茄子 街市小可爱 发布时间:2016-11-30 01:59:50...

圆茄子、大蒜、白糖、醋、味仙酱油、水淀粉+水、水淀粉、盐、花生油或豆油 .大个圆茄子、大个土豆、大个青椒、生抽、耗油、香醋、糖、老抽、蒜、淀粉、水.

在北京，圆茄的做法极其多样。最地道的做法是烧茄子，做起来费油、费工夫。圆茄来到本地，做法可没那么讲究了，你可以把它一开二，撒上炸蒜蓉和生蒜蓉，直接入蒸柜蒸熟，原汁原味吃下肚。

把葱姜切碎后放入容器碗中备用把圆茄子的皮去掉，在切成薄片备用把五花肉切碎放入葱姜末调料拌匀腌制半小时把腌制好的肉馅放到茄子中间夹好，...

1.圆茄子滚刀切，每一块都要带皮。置于阳光下曝晒2小时。香菜切寸段，葱切丝；2.煮黄豆：黄豆+水+大料瓣。大火，10分钟；3.把晒过的茄子块加入黄豆水中，水没过茄子，大火，10分钟；4.水剩下一般时，放适量酱油、盐；5.中火炖至剩下少量汤汁，关火，把菜称出；6.两茶匙香油烧热，放入几粒花椒，出香味即捞出；7.葱丝、香菜段撒在菜表面，热花椒香油淋上，待油凉再翻动。

参与互动讨论 观看更个性化内容 领取专属游戏礼包 立即登录 老北京焖茄子，软烂咸甜，干香浓郁，外型漂亮，做法简单的夏季美食! 2018年4月30日发...

和常见的紫茄相比，北京圆茄肉质相对较硬，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕，茄皮比本地紫茄略厚。它的最大特色是，水分较少，肉质紧密，没有一般紫茄会有的“茄腥气”。

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由老北京圆茄子，街头小可爱，传承百年风味。引出的思考，延展至老北京圆茄子，家常菜新宠，百年风味新解。

在这金秋时节，长茄子悄然成熟，散发出诱人的香气。在我国北京，有一种茄子尤其受到人们的喜爱，那就是圆茄子。今天，就让我们一起走进老北京圆茄子的世界，探寻它的百年风味。

一、老北京圆茄子的独特魅力

近年来，老北京圆茄子逐渐成为家常菜的新宠。它的做法多种多样，既可以做成美味的烧茄子，也可以做成清淡的拌茄子，还可以做成酱茄子、蒸茄子等。

原料：

• 主料：黄豆、圆茄子、葱、香菜
• 辅料：大料、色拉油、老抽、香油、鸡粉

制作步骤：

1. 茄子取蒂，切滚刀块。
2. 香菜切寸段，葱白切丝。
3. 倒入平时炒菜量的色拉油，烧热放入2-3个大料，煸出香味后调入老抽，烧开加入凉水，能漫过茄子。
4. 茄子煮至软熟，捞出备用。
5. 另起锅，放入色拉油，烧热后加入葱花、香菜段，煸出香味。
6. 加入焯好的茄子，翻炒均匀，加入适量盐、鸡粉调味即可。

因为人们对健康饮食的追求，老北京圆茄子凭借其独特的口感和丰富的营养价值，有望在未来市场上占据一席之地。同时，因为烹饪技术的不断发展，相信老北京圆茄子会有更多的新做法、新口味出现在人们的餐桌之上。