四季豆，又称为刀豆、面豆、菜豆等，是许多家庭餐桌上的常见蔬菜。只是，你知道吗？在冬季和春季，这个看似普通的食材却可能隐藏着致命的风险。

四季豆中的潜在风险

四季豆中含有一种叫做皂素的天然毒素，这种毒素在未煮熟的状态下对人体具有强烈的刺激性。如果食用未煮熟的四季豆，可能会导致中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

冬春季节为何高发

冬春季节是四季豆的丰收季节，但由于天气寒冷，食材不易保存，很容易出现储存不当或烹饪不当的情况，从而增加食物中毒的风险。

预防措施

• 购买四季豆时，选择新鲜、无霉变的豆角。
• 在烹饪前，将四季豆充分浸泡在水中，以减少皂素含量。
• 烹饪四季豆时，一定要确保煮熟煮透，可以使用高压锅或蒸煮方法。
• 烹饪过程中，不要使用生水，以免影响豆角的口感和营养。

案例分享

时间	地点	事件
2016年6月	广西某学校	因食用未煮熟四季豆导致食物中毒
2021年1月	广州市	连续发生3起因食用未煮熟四季豆导致的集中食物中毒事件

四季豆虽好，但一定要煮熟煮透。冬季和春季是食物中毒的高发期，大家在享受美食的同时，也要注意食品安全，预防四季豆中毒。

校园安全警钟长鸣：未煮熟四季豆引中毒事件

近日，广西某学校发生了一起令人瞩目的食物中毒事件，起因竟是未煮熟的四季豆。这起事件引起了广西食药监部门的重视，他们迅速行动，重申学校食堂禁止购买加工未煮熟的四季豆，以确保师生的饮食安全。

四季豆在家庭烹饪中是一道常见的菜肴，但由于其含有皂素和凝集素等有毒物质，若处理不当，极易引发食物中毒。例如，在富源县，一些心细的人在吃四季豆之前都会先煮得很熟，然后用油翻炒一遍，但有些人因直接生炒或炒煮时间较短，导致腹泻甚至中毒。

四季豆中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，严重者还可能伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。如果出现这些症状，应尽快就医，进行催吐等处理。疾控专家提醒，在每年的冬春季节，四季豆中毒事件高发，孕妇若食用未煮熟的豆角后出现相关症状，应考虑为中毒。

为防范未煮熟四季豆中毒事件，市疾控中心公共卫生与食品卫生科专家表示，冬春季节菜豆类积聚毒素最多，应尽量减少此类菜豆的摄入。同时，菜豆类食物中毒者可先自行催吐，并及时就医。对于供餐单位而言，应严格食品安全管理，加强食品安全知识的培训，确保四季豆烹饪过程中的加热时间充足，防止发生群体性食物中毒事故。

烹饪技巧分享：四季豆正确烹饪方法

为了确保四季豆安全食用，建议在烹饪时将四季豆全部原料烧熟煮透，确保足够的加热时间。具体操作如下：将四季豆洗净后，放入沸水中煮10-30分钟，直至四季豆变软，然后捞出沥干。接下来，可以根据个人口味进行烹饪，如炒、炖、烧等。