一、海参的底足：自然与人工养殖的差异

底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

二、加工工艺：盐干、糖干与淡干的对比

类型	特点	营养流失
盐干海参	多次用盐腌制	严重
糖干海参	反复加糖	严重，可能致癌
淡干海参	无盐分，无灰，无水分	较低

第二，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。

五、淡干海参的鉴别方法

淡干海参的加工处理是这样的：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背部切一个小口，掏出内脏和泥沙。

六、外观鉴别：颜色、外形与重量

第一，颜色：淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。

七、通过沙嘴与疣足判断野生与养殖

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

八、闻气味与肉质：品质的细腻体验

闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

九、购买建议：价格与涨发率

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。

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海参鉴别，指识别海参品质优劣的过程。已经分析完毕，现在看海参品质鉴定：实战案例解析。

盐干海参采用传统的加工方法，经过多次盐腌，导致营养严重流失。这种加工方式使得海参的营养价值不如淡干海参。此外，糖干海参在加工过程中反复加糖，不仅营养破坏严重，严重者还可能致癌。

海参的外观和手感是鉴别其品质的重要标准。优质海参外观饱满，手感好，有弹性。而那些质量不佳的海参，手感发软，缺乏弹性。此外，购买干海参时，应选择干瘪的，避免不法商贩为了增加重量而添加过多的白糖、胶质等物质。

海参的生长环境与品质关系

野生海参的生长环境恶劣，风浪多，饵料不充足，因此其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。而圈养海参生长快，营养积累低，口感较差。野生海参通常生长4至5年以上，而圈养海参一般只需5至8头即可出售。