一、事件背景

近日，贵阳市某单位职工在食堂进食未炒熟的四季豆后，导致17人中毒。市卫生局卫生监督所对此高度重视，昨日发布了贵阳地区四季豆中毒预警，提醒市民注意食用安全。

二、四季豆中毒风险

四季豆中含有皂甙和血球凝集素，这两种有毒物质只有在彻底加热煮熟后才能被破坏。因此，未煮熟的四季豆可能导致食物中毒。

三、预防措施

措施	具体操作
采购	选择新鲜、无病虫害的四季豆。
清洗	用清水充分清洗四季豆，去除表面的污垢和杂质。
烹调	将四季豆充分煮熟，确保煮熟后豆荚变软，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味。
储存	煮熟的四季豆应尽快食用，剩余部分冷藏保存，并确保储存温度适宜。

• 集体食堂、学校食堂等涉群体用餐的单位，应严格执行食品安全管理制度，避免供应未煮熟的四季豆。
• 家庭在加工四季豆时，应充分煮熟，避免急火短时嫩炒。
• 如发现四季豆中毒症状，应立即就医。

五、专家提醒

四季豆是一种四季常有的蔬菜，在贵阳地区尤为常见。但因其含有一定的毒性，市民在食用时应格外注意。专家提醒，烹调四季豆时，一定要煮熟煮透，以确保食品安全。

六、案例分享

贵阳案例：一场意外引发的食品安全警钟

正确烹饪方法：保障四季豆安全食用

黎庆刚所长还介绍了四季豆的正确烹调方法：应充分煮熟四季豆，使其由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。烹饪时先用水煮熟，再回锅油炒，以确保四季豆完全煮熟。此外，烹饪前最好摘掉豆荚的两头，因为毒素主要集中在豆荚的头尾部。

为保障食品安全，专家提醒广大市民，在购买、加工和食用四季豆时，应注意以下几点：

• 购买四季豆时，要选择新鲜、无病虫害的豆荚。
• 烹饪前要充分煮熟四季豆，确保毒素被破坏。
• 避免使用四季豆制作凉拌菜。
• 集体食堂和餐饮单位应严格执行食品安全管理制度，确保四季豆安全。

此次四季豆中毒事件 提醒我们，食品安全问题不容忽视。未来，相关部门应加强食品安全监管，提高公众食品安全意识，确保人民群众的饮食安全。同时，广大市民也应提高警惕，共同维护食品安全环境。