绿宝石毛豆，源自日本，引进我国台湾，成为优质、高产的新品种。其种皮碧绿，子叶金黄，花开白蕊，荚翠绿带灰白绒毛，成熟后呈深灰褐色。株高70厘米，鲜荚长8厘米以上，荚宽1.6厘米，干种子百粒重40克以上。

绿宝石毛豆，不仅外观诱人，其营养价值更是令人瞩目。鲜毛豆含有粗蛋白质40.2%，脂肪含量23.3%，是夏季餐桌上常见的绿色保健食品。其亚有限结荚习性，叶片肥大，产量高，品质好，每667平方米产鲜荚600千克-300千克。

绿宝石毛豆的营养价值

营养成分	含量
粗蛋白质	40.2%
脂肪	23.3%
维生素	丰富
矿物质	多种

绿宝石毛豆富含多种维生素和矿物质，其中铁质含量尤为丰富，是儿童补充铁的佳品。同时，其含有的功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，具有天然植物雌激素作用，对妇女更年期不适有改善作用，还能防治骨质疏松。

绿宝石毛豆的食用方法多样，既可清炒，也可搭配青椒、辣椒干等烹饪。只是，值得注意的是，绿宝石毛豆与牛肝、羊肝等食物相克，同食会影响有益物质的吸收。

• 与牛肝相克：二者同食会发生反应，破坏人体对维生素C的吸收。
• 与羊肝相克：羊肝中含有丰富的铜和铁，与绿宝石毛豆同食会影响有益物质的吸收。

绿宝石毛豆适于北京以南大豆及毛豆产区种植。春播5月以前，夏播6月20日以后。种植时，每667平方米留1万株左右，最好穴播，每穴2-3粒种子。

• 选择肥沃、排水良好的土壤。
• 适时播种，注意病虫害防治。
• 合理施肥，保持土壤肥力。

因为人们对健康饮食的重视，绿宝石毛豆的市场需求逐年上升。在我国，绿宝石毛豆已成为市场上备受青睐的绿色保健食品。未来，绿宝石毛豆的市场前景广阔。

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通过绿宝石毛豆，色泽碧绿，口感脆嫩，富含多种维生素和矿物质。的例子，我们引入绿宝石毛豆，健康美食新潮流。

营养剖析：绿色食品的佼佼者

烹饪绿宝石毛豆时，可以先剥去豆荚，洗净后用热水焯一下，这样可以让毛豆更加鲜嫩。在炒制时，可以加入适量的辣椒干和青椒，提升口感。炒好的毛豆，翠绿诱人，香气扑鼻，是一道色香味俱全的佳肴。

食用禁忌：享受健康的同时也要注意