山药，学名薯蓣，是薯蓣科植物的一种。它以其独特的口感和丰富的营养，成为了人们餐桌上的常客。同时，山药在中医中也有着极高的药用价值。

山药的营养价值

山药富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。

营养成分	含量
碳水化合物	15.6克
蛋白质	1.5克
膳食纤维	2.2克
钙	14毫克
磷	32毫克
铁	0.9毫克

在中医中，山药被誉为“平补脾胃之要药”，具有健脾益胃、滋阴补肾、润肺止咳等功效。

• 健脾益胃：山药具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有很好的改善作用。
• 滋阴补肾：山药具有滋阴补肾的功效，对于肾虚、腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有很好的缓解作用。
• 润肺止咳：山药具有润肺止咳的作用，对于肺燥咳嗽、痰少难咳等症状有很好的缓解作用。

山药的食用方法多种多样，既可以作为主食，也可以作为菜肴，还可以作为甜品。

• 山药粥：将山药切成小块，与大米一起煮成粥，具有健脾养胃的作用。
• 山药炖鸡：将山药与鸡肉一起炖煮，具有滋补身体的作用。
• 山药炒肉：将山药与猪肉一起炒制，口感鲜美，营养丰富。
• 山药甜品：将山药蒸熟后，加入糖和牛奶，制成甜品，口感细腻，营养丰富。

选购山药时，应选择表面光滑、无损伤、无虫蛀的为佳。山药的保存方法较为简单，将其放在阴凉通风处即可。

山药，作为一种营养价值高、药用价值大的食材，值得我们在日常生活中多加关注。无论是作为食材还是药材，山药都能为我们的健康带来诸多益处。

山药，古称薯蓣，承载着丰富的历史文化。在《本草经读》中，山药被誉为“养生佳品”，具有补肾填精、滋阴补阳的功效。在《药品化义》中，其温补而不燥，对肺脾二脏尤为有益。这些古老的文献记载，为山药在现代养生领域的应用奠定了坚实的理论基础。

山药富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心的检验，山药含有23.3%的淀粉、75.5%的水分、1.14%的粗蛋白等。其中，薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

山药一旦被冷冻，其黏液中的多糖物质和游离氨基酸含量会受损，营养价值减少且口感不佳。因此，建议新鲜食用。在保存方面，山药应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，以保持其最佳状态。

山药在现代生活中的应用案例

案例一：某公司员工小李，因工作压力大，经常感到疲劳、乏力。在医生的建议下，小李开始每天食用山药。经过一段时间的调理，小李的体力得到了明显恢复，工作效率也有所提高。

因为人们对健康养生意识的提高，山药作为一种天然的养生佳品，其市场需求将持续增长。未来，山药在食品、医药、保健等领域将有更广泛的应用前景。