山药，作为我国传统的食材和药材，自古以来就被誉为“土人参”。它不仅富含多种营养价值，还具有补脾养胃、益肺止咳等多种功效。下面，就让我们一起来探索一下山药的奇妙之处。

山药的营养价值

营养成分	含量
蛋白质	1.5g/100g
碳水化合物	12g/100g
膳食纤维	2g/100g
钙	40mg/100g
磷	14mg/100g
铁	0.9mg/100g

从上表可以看出，山药富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康大有裨益。

• 补脾养胃：山药性平、味甘，具有补脾养胃的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状。
• 益肺止咳：山药中含有黏液质，具有润滑、滋润的作用，可以益肺气、养肺阴，适用于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状。
• 降低血糖：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以促进葡萄糖的分解，具有降低血糖的作用，适用于糖尿病患者。

山药的食用方法多种多样，

• 山药炖鸡汤：将山药与鸡肉一起炖煮，具有健脾养胃、益肺止咳的功效。
• 山药炒菜：将山药与其他蔬菜一起炒食，简单易做，营养丰富。
• 山药粥：将山药与大米一起煮成粥，具有温补脾胃的作用。
• 山药甜品：将山药与其他食材一起制作甜品，如山药红枣糕、山药薏米露等，美味可口。

• 山药搭配红枣：具有强化健脾养胃的功效。
• 山药搭配鸭肉：具有滋阴养肺、止咳化痰的功效。
• 山药搭配鸽肉：具有补肝壮肾、益气补血、美容养颜的功效。
• 山药搭配栗子：具有养胃健脾、补肾强腰、抗衰老、延年益寿的功效。

• 山药可能会引起血糖升高，糖尿病患者应适量食用。
• 山药中膳食纤维丰富，过多摄入可能会造成腹胀胃胀。
• 山药与一些食材相克，如海鲜、鲤鱼等，不宜同食。

山药是一种营养丰富、药用价值高的食材。适量食用山药，可以为我们的健康加分。

山药炖鸡汤：健脾养胃，养生新选择

在我国的传统养生文化中，山药因其丰富的营养价值和多种健康益处，被誉为“食疗佳品”。尤其是山药炖鸡汤，不仅味道鲜美，更是养生新宠。在重庆开县，就有这样一位热爱养生的张阿姨，她用山药炖鸡汤为家人带来了健康与温暖。

张阿姨每天都会精心挑选新鲜的山药和土鸡，将它们放入锅中慢炖。她说：“山药和鸡肉都是很好的滋补食材，山药能健脾养胃，鸡肉则能补充营养，两者搭配在一起，既美味又养生。”张阿姨的山药炖鸡汤，已经成为了家庭中不可或缺的一道菜。

山药红枣汤：润肺止咳，嗓子难受时的良药

在湖北武汉，李先生是一位上班族，他经常因为工作繁忙而嗓子难受。在一次偶然的机会，他了解到山药红枣汤具有润肺止咳的功效，便开始尝试制作。李先生分享了他的制作经验：“山药和红枣都是很好的润肺食材，山药性温，能保持血管弹性，红枣则能补血养颜。我将它们搭配在一起，既简单又有效。”经过一段时间的坚持，李先生的嗓子状况明显好转。

山药皂素：医药界的“宝藏”

在医药领域，山药同样有着不可忽视的价值。盾叶山药提取的皂素，是甾体激素类芗的起始原料，能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种。这些药物广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病，且治疗彻底，不易复发，无毒副作用。

只是，因为皂素在医药上的广泛应用，野生盾叶山药资源逐年减少，远远满足不了市场需求。为了保护这一珍贵的资源，我国正积极引进先进加工技术和设备，就地加工水解物再提取皂素。

除了在医药和食品领域的应用，山药在园林中也有着独特的价值。其块茎常作蔬菜食用，块茎及珠芽可供药用，能健脾。此外，山药在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料，为城市增添了一抹绿色。

虽然山药具有丰富的营养价值和多种健康益处，但过量食用也可能对身体造成不利影响。例如，山药可能会引起血糖升高，长期如此可能造成肥胖；由于山药中膳食纤维丰富，饱腹感较强，过多摄入还可能会造成腹胀胃胀。因此，适量食用山药，才能更好地享受其带来的营养和健康。

山药作为一种食疗佳品和养生新宠，在我国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。无论是家庭日常饮食，还是医药、园林等领域，山药都展现出了其独特的价值。让我们共同关注山药，探索其更多的可能性。