毛竹笋，又称楠竹笋

毛竹笋栽培技术革新，邓征宇副教授广西农业职业技术学院引领绿色种植新潮流

华南笋用竹种的多样性与栽培特色

在华南地区，麻竹笋以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了当地居民餐桌上的常客。邓征宇副教授在广西农业职业技术学院的研究表明，麻竹笋，又称甜竹或大叶乌竹，是珠江流域、福建、台湾地区最重要的笋用竹种。这种竹子丛生，高可达20至25米，横径10至20厘米，每年5月至11月为出笋期，其中7月和8月最为旺盛。麻竹笋的栽培技术，不仅要求土壤肥沃，还需注意水分管理，以确保竹笋的口感和营养价值。

竹笋富含丰富的蛋白质，能为人体提供必要的养分，增强抵抗力，预防动脉硬化。例如，竹笋与陈蒲瓜、冬瓜皮一起煎服，对于心脏病患者有辅助治疗作用。此外，竹笋的治病验方还包括用鲜竹笋捣烂敷患处以调治疖疮初起，红肿热痛，以及用竹笋调治肺热咳嗽。据分析，每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋低脂肪、低糖、高纤维素的特点，使其成为减肥佳蔬。

竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁将其誉为“蔬菜中第一品”。春笋的品种众多，除了杭州人钟爱的雷竹笋，还有毛竹笋、剑笋与楠竹笋。例如，楠竹笋的营养价值明显高于毛竹笋，毛竹笋生长于浙江、福建等沿海省份，而楠竹笋则主要产于西南地区，因其生长环境的不同，口感和营养价值也各有特色。

竹笋的烹饪与食用注意事项

竹笋从采收到烹调都有讲究。采笋时应避风日，以防其变硬。加工时尽量不用刀削，以免竹笋肉变硬。存放时不宜去壳，以防失去清香。竹笋性属寒凉，含有较多的粗纤维和难容性草酸钙，因此，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人应慎食。例如，毛竹笋质地脆嫩，适合制作家常菜肴；而楠竹笋则纤维稍粗，更适合炖煮成汤。

现代营养学研究显示，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入药，具有清热解毒、利尿消肿、止咳化痰等功效。因为人们对健康饮食的追求，竹笋的市场前景广阔，尤其是竹笋作为绿色食材，将成为健康生活的新选择。