竹鼠，这一来自云南的神秘物种，以其独特的肉质和丰富的营养价值，逐渐成为了餐桌上的新宠。而清蒸竹鼠，作为一道传统的粤菜，以其独特的烹饪技艺和醇厚的口感，征服了无数食客的味蕾。

竹鼠的独特魅力

竹鼠，学名为《竹鼠科》动物，是一种生活在热带、亚热带地区的哺乳动物。它们体型肥大，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。竹鼠的肉质细腻，口感滑嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，被誉为“山珍海味”。

清蒸竹鼠，是一道极具特色的传统粤菜。其制作工艺讲究，选材严格，烹饪手法独特。

步骤	操作
1	宰杀竹鼠，烫去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪。
2	用明火燎尽绒毛，刮洗干净，切成小段。
3	将云腿切片，红胡萝卜焯水切片。
4	将竹鼠再过沸水，捞起摆篮子内，放入精盐、料酒、葱、姜，上笼蒸3小时。
5	炒锅注入高汤，放蔬菜，煮沸后用胡椒粉、味精调味，浇在竹鼠上面即可。

在食用清蒸竹鼠时，有以下几点需要注意：

• 选择新鲜的竹鼠，确保肉质鲜美。
• 烹饪过程中，火候要掌握得当，以免肉质变硬。
• 搭配合理的蔬菜，如云腿、红胡萝卜等，增加营养价值。
• 适量食用，以免摄入过多脂肪。

因为人们生活水平的提高和健康意识的增强，清蒸竹鼠这一传统美食逐渐受到了广泛关注。在市场上，清蒸竹鼠的销量逐年上升，成为了一道极具潜力的美食。未来，清蒸竹鼠有望成为我国美食市场的一颗新星。

传统美食新演绎：清蒸竹鼠的烹饪艺术

选材与处理：精细工艺的起点

要制作一道美味的清蒸竹鼠， 需挑选一只健康的活竹鼠。宰杀后，需经过水烫去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。这一系列步骤看似繁琐，却是对食材的尊重，也是保证肉质鲜美的关键。

烹饪秘籍：清蒸的精华

清蒸竹鼠是云南的传统名肴，其色泽艳丽，汤汁清澈见底，味鲜香醇厚，竹鼠肉粑烂肥香。制作过程中，将处理好的竹鼠肉清洗干净，切成小块，用葱姜水浸泡去腥。蒸制时，要旺火沸水，长时间蒸，以保持竹鼠肉质粑软肥香。这样的烹饪手法，不仅保留了食材的原汁原味，也体现了烹饪者的匠心独运。

营养价值：健康时尚之选

竹鼠肉不仅味道鲜美，还具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。这使得清蒸竹鼠成为了追求健康生活的时尚之选。

面对市场的需求，清蒸竹鼠的制作也在不断创新。未来，我们可以期待看到更多融合了地方特色和创新技艺的清蒸竹鼠菜品。同时，因为人们对健康饮食的追求，清蒸竹鼠有望在更广阔的市场中占据一席之地，成为传统美食的新宠。