在我国的广袤土地上，美食文化源远流长。今天，我们要带您走进广西昭平县，探寻一道独具特色的传统美食——红烧竹鼠。

红烧竹鼠：竹鼠为主，调味独特

红烧竹鼠，顾名思义，是以竹鼠为主料的传统菜肴。竹鼠，这种形似兔子、体态肥硕的小动物，肉质细嫩、味道鲜美，是广西昭平县山中所产的优质野味。

制作红烧竹鼠，选用的竹鼠需肥大、肉质细嫩，以确保成菜的口感。烹饪时，师傅们会精心搭配多种调料，如酱油、糖、料酒、葱、姜等，让竹鼠的鲜美与调料的香醇完美融合。

竹鼠的营养价值：滋补养生，营养丰富

营养成分	含量
蛋白质	21.3克
脂肪	2.4克
碳水化合物	0.6克
钙	13毫克
铁	0.5毫克
磷	185毫克
硒	0.4微克

从上表可以看出，竹鼠富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等多种营养成分，具有滋补养生、强壮筋骨的功效，是老少皆宜的滋补佳品。

红烧竹鼠的制作工艺讲究火候和调料的搭配。具体步骤如下：

1. 将竹鼠宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。
2. 将清洗干净的竹鼠切块，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的油，放入葱、姜爆香。
4. 将腌制好的竹鼠块放入锅中翻炒至表面微黄。
5. 加入适量的酱油、糖、料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮至竹鼠熟烂。
7. 待竹鼠熟烂后，加入适量的葱花、香菜提香，即可出锅。

红烧竹鼠色泽红润，肉质酥烂，香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。

红烧竹鼠作为一道传统美食，不仅具有独特的口感和营养价值，还承载着丰富的文化内涵。在广西昭平县，竹鼠被誉为“一鼠胜三鸡”，象征着吉祥和富贵。

因为时代的发展，红烧竹鼠的制作工艺也在不断创新。厨师们将传统技艺与现代烹饪理念相结合，为这道传统美食注入了新的活力。

一、传统美食的现代化转型

在广西昭平县，一种名为“竹鼠”的野味正逐渐成为餐桌上的新宠。竹鼠肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，是当地山中所产，品质上乘。只是，如何将这一传统美食与现代食尚相结合，成为了当地餐饮业的一大课题。

二、创新烹饪，打造特色菜肴

为了满足现代人的口味，昭平县的餐饮业者们开始尝试将竹鼠以新的方式进行烹饪。其中，红烧竹鼠成为了一道颇具特色的菜肴。这道菜以竹鼠为主料，经过独特的烹饪工艺，使得肉质更加酥烂，味道更加鲜美。此外，还创新性地加入了各种调料，使得这道菜在保留了传统风味的同时，又具有了现代感。

三、本地化推广，提升品牌影响力

为了更好地推广红烧竹鼠这道特色菜肴，昭平县当地的餐饮业者们采取了多种措施。通过举办美食节、烹饪比赛等活动，提升菜肴的知名度和美誉度。利用社交媒体、短视频平台等新媒体渠道，进行线上宣传推广。这些措施使得红烧竹鼠逐渐成为昭平县的美食名片，吸引了越来越多的食客前来品尝。

四、市场反响热烈，带动产业发展

红烧竹鼠的成功推出，不仅让昭平县的餐饮业得到了发展，还带动了当地竹鼠养殖业的发展。据统计，近年来昭平县竹鼠养殖规模不断扩大，竹鼠产量逐年上升。同时，竹鼠产业链的延伸，也带动了当地农民增收。

因为我国餐饮文化的不断传播，红烧竹鼠这道传统美食有望走出国门，走向世界。未来，昭平县餐饮业者们将继续努力，将红烧竹鼠打造成一张具有国际影响力的美食名片，让更多的人品尝到这道美味佳肴。同时，通过与国际美食文化的交流，进一步丰富和创新传统美食，为我国餐饮文化的发展贡献力量。

案例来源：广西昭平县某餐饮企业，时间节点：2023年。