炸蘑菇，这道家常美食，因其香酥脆嫩的口感深受喜爱。只是，在烹饪过程中，是否需要焯水以及选择何种油，往往是困扰许多人的问题。本文将为您一一揭晓。

一、炸蘑菇是否需要焯水？

• 焯水会降低蘑菇的营养价值。
• 焯水后的蘑菇容易吸油，导致口感油腻。
• 焯水后的蘑菇口感变差，失去原本的滑嫩。

因此，在炸蘑菇之前，只需将蘑菇清洗干净，并尽量挤干水分即可。

炸蘑菇的油选择至关重要，直接影响着炸蘑菇的口感和健康。以下几种油适合炸蘑菇：

油种	特点	适用性
橄榄油	营养价值高，口感香醇	适合炸蘑菇，可增加口感层次
花生油	价格实惠，炸出的食物香酥	适合炸蘑菇，但不宜反复使用
菜籽油	口感清淡，营养价值较高	适合炸蘑菇，但需注意油温控制

需要注意的是，油炸过程中，油温不宜过高，以免产生致癌物质。此外，炸好的蘑菇应立即捞出沥油，避免吸油过多。

1. 将蘑菇洗净，撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后挤干水分备用。
2. 调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉，加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可。
3. 将蘑菇裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

炸好的蘑菇香酥脆嫩，口感极佳，是家人聚餐或朋友聚会的佳肴。

炸蘑菇是一道美味的家常菜，掌握了正确的烹饪技巧，您也能轻松制作出美味的炸蘑菇。记住，炸蘑菇无需焯水，选择合适的油种，并注意油温控制，是炸出美味炸蘑菇的关键。

炸蘑菇佳肴，油温掌控艺术

炸蘑菇，一道家常美食，看似简单，实则其中油温的控制至关重要。今天，我们就来分享一道经典炸蘑菇的做法，让您在家也能享受到外酥里嫩的美味。

蘑菇处理，细节决定成败

挑选新鲜蘑菇，如平菇、香菇等，洗净去根后撕成小朵。这一步非常关键，蘑菇的清洗要彻底，以确保食品安全。然后，将蘑菇放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样既能去除杂质，又能保持蘑菇的口感。浸泡后，挤干水分备用。

挂浆糊，比例是关键

接下来，制作挂浆糊。取一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉，比例为1：1：1。加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水。调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可。这个比例的挂浆糊，能够让蘑菇在炸制过程中外酥里嫩。

炸蘑菇时，油温的控制至关重要。油温过低，蘑菇会吸油过多，变得油腻；油温过高，蘑菇外焦里生，口感不佳。因此，炸制前，先将油温升至5成热，再将蘑菇裹上面糊，轻轻放入油中。炸至蘑菇表面金黄，捞出沥油即可。

健康炸制，橄榄油的选择

在选择炸制油时，建议使用橄榄油。橄榄油具有较高的营养价值，且烟点较高，适合高温炸制。使用过的橄榄油不要反复使用，以免产生有害物质，影响健康。

1. 炸蘑菇时，可以适量加入一些姜片，去腥增香。 2. 炸制过程中，注意火候，避免油温过高，导致蘑菇外焦里生。 3. 炸好的蘑菇，可以撒上一些葱花、香菜等，增加风味。