核桃，被誉为“长寿果”，自古以来就被人们视为滋补佳品。它不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，无论是生吃还是熟吃，都各有千秋。

核桃的营养成分

核桃仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。其中，不饱和脂肪酸含量高达60%以上，对心血管健康大有裨益。

营养成分	功效
不饱和脂肪酸	降低胆固醇，保护心血管
蛋白质	增强免疫力，促进生长发育
维生素E	抗氧化，延缓衰老
膳食纤维	促进肠胃蠕动，预防便秘

熟核桃在口感上更加适口，也更容易消化吸收。其功效主要包括：

• 补脑：核桃中的磷脂是脑细胞的主要构成成分，有助于提高记忆力。
• 滋润黏膜：核桃中的油脂有助于滋润口腔、肠道等黏膜，缓解干燥症状。
• 保护心血管：熟核桃中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

核桃虽好，但也不宜过量食用。一般每天食用2-3个核桃即可。此外，以下建议供您参考：

1. 适量、长期、坚持服用：核桃的营养价值需要长期积累，才能发挥其保健作用。
2. 减少其他脂肪摄入量：核桃本身含有较高的脂肪，应适当减少其他高脂肪食物的摄入。
3. 注意食用方法：生核桃口感较涩，可适量加入蜂蜜或果汁调味；熟核桃可搭配粥、汤等食用。

核桃的食用方式多种多样，既可作为零食，也可用于烹饪。

• 生吃：直接食用，口感脆嫩，营养损失最少。
• 熟吃：炒熟、烤熟或煮食，口感更佳，易于消化吸收。
• 制作糕点：核桃仁可制作成各种糕点，如核桃酥、核桃饼干等。
• 炒菜：核桃仁可搭配蔬菜、肉类等炒食，增加菜肴的口感和营养价值。

据某营养研究机构调查，长期食用核桃的人群，其心脑血管疾病的发病率较未食用核桃的人群低30%。这一数据充分证明了核桃在保健方面的显著效果。

核桃，这一坚果界的明星，无论是生吃还是熟吃，都蕴含着丰富的营养和独特的保健功效。让我们把握住这份健康，让核桃成为我们生活中的一道亮丽风景。

生核桃是保留了核桃原始营养的最佳方式。它富含不饱和脂肪酸、蛋白质、脂肪等多种微量元素，对大脑细胞有益，有助于提高记忆力和智力水平。在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁，更是美味可口。例如，我国某科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信不久的将来，消费者就能随时随地品尝到营养美味的鲜核桃仁。

熟核桃：口感与健康的完美结合

熟核桃则具有改善口感、预防心脑血管疾病的作用。熟核桃的口感更佳，涩味减少，更易于被大众接受。同时，熟核桃中的营养成分也得到了充分的释放，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E以及B族维生素等，对身体健康大有裨益。

核桃不仅可以生吃或熟吃，还可以用于炒菜、制作糖水和点心。例如，核桃炒菜能增加菜的清脆、色泽和营养；核桃糖水是许多女生的最爱，核桃炖蛋、核仁八宝粥、红枣花生核桃露等都是不错的选择；核桃点心如核桃小酥饼、核桃布朗尼蛋糕、葡萄干核桃酥饼、甜酥核桃等，更是美味可口。

核桃适合各个年龄段的人群食用，尤其是脑力工作者和女性。只是，食用核桃也要适量，一般每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜。过多食用核桃可能导致腹泻、生痰、恶心等症状，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。它富含膳食纤维，有助于肠胃功能的增强；含有丰富的维生素E、多种微量元素及植物固醇等，具有抗氧化、保护心血管、乌发、使皮肤光润等作用。现代营养学研究认为，核桃能强化脑血管弹力，促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。