在我国广袤的农业土地上，苹果作为一种常见的水果，以其脆甜的口感和丰富的营养深受人们喜爱。只是，你知道吗？苹果的价值远不止于鲜食，通过深加工，苹果皮、果肉等部分可以被转化为各种美味的食品，如苹果汁、果酱等。今天，就让我们一起走进苹果深加工的世界，探寻其中的奥秘。

选料与预处理

选料是苹果深加工的第一步，优质的原料是保证产品品质的关键。一般选用红玉、国光苹果为宜。这些苹果要求原料无病虫害、无损伤，个头直径在6厘米以上。

项目	要求
苹果品种	红玉、国光
病虫害	无病虫害
损伤	无损伤
个头直径	6厘米以上

选好原料后，接下来是预处理。将苹果用清水洗涤干净，待去皮后切片，每片厚度在1～1.2厘米之间。切片后，用卷刀捅净果核，内圈直径在1.5～1.7厘米左右。

加工工艺

苹果深加工的工艺流程主要包括切片、烘制、拌糖、抽真空、浸硫、糖煮等步骤。

步骤	具体操作
切片	将苹果去皮后切片，每片厚度在1～1.2厘米之间。
烘制	将切片后的苹果放入烘房，温度控制在67～69℃，烘烤3～7小时后翻盘，再将温度调至55～60℃，烘制16～17小时，出烘房后回潮1～2天。
拌糖	将回潮后的苹果圈分级、挑选，除去杂质，然后每50千克苹果圈加2.5千克多维葡萄糖，并加20克苹果酸充分搅拌均匀。
抽真空	将果坯捞出用清水冲洗干净。另外煮锅中放入14～15千克白砂糖，并35～36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化。将配好的糖液倾入真空罐中，加入径漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽空，抽真空时间为20分钟，抽空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮，注意轻捞轻放。
浸硫	将切好的果坯放入浓度为2%的亚硫酸溶液中，漂洗3～5分钟，至果圈表面发白时为止。
糖煮	底糖浓度在19～20波美度之间，然后开锅加入果圈软化，软化时间为7～10分钟，以后分三次加入干糖，再适当加入少许食盐以调剂口味，加入干糖后再加入5千克蒸馏水，使干糖便于溶解。在此之后，再加入凉糖液20千克，稍煮一会儿快速出锅。出锅时糖液浓度以达到25～28波美度为宜。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24小时，出缸后摆入烘盘，沥液2～3小时，入烘房烘制。

产品种类

• 浓缩苹果汁：近年来，我国水果产量大幅度增长，2007年总产量达5200万吨，人均占有量达40千克，加快发展苹果汁已势在必行。
• 低糖果酱：与其他果酱制作相比，苹果果酱的制作预处理多了两步。因为在苹果果酱制作过程中，苹果皮的纤维含量过高，需要去皮处理。苹果籽也会影响苹果酱的口感和风味，必须要把苹果籽去掉。
• 果酱、果冻：苹果酱是由苹果泥和其他配料熬制而成的浓稠状食品，常用于面包、饼干等食品的搭配。
• 苹果醋：苹果醋是通过发酵苹果汁制成的，含有丰富的有机酸和微量元素，具有多种保健功效。
• 苹果脆片：这是一种健康的零食，通过低温脱水技术制作而成，保留了苹果的原汁原味和营养成分。
• 罐头：苹果罐头是将苹果经处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的食品。

市场前景

因为人们生活水平的提高和健康意识的增强，对苹果深加工产品的需求不断增长。据统计，我国苹果加工品的市场需求量每年以10%的速度增长。此外，苹果深加工产品具有较高的附加值，有利于提高农民收入，促进农业产业结构调整。

苹果深加工产业具有广阔的市场前景。通过不断创新工艺、提高产品质量，苹果深加工产业必将为我国农业发展注入新的活力。

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苹果圈深加工是将苹果皮、果肉等加工成苹果汁、果酱等食品的过程。的部分完成，下一步是苹果深加工：果汁果酱新趋势，创新应用广受欢迎。

红玉苹果变金果：创新果汁加工引领健康潮流

在安徽省某经济开发区，果汁发展有限公司正以红玉苹果为原料，打造一系列高品质果汁产品。这里的红玉苹果，直径均在6厘米以上，色泽鲜艳，口感佳美。公司采用先进的生产工艺，从清洗、去皮到压榨，确保每一滴果汁都保留了苹果的自然风味。这种果汁不仅口感清爽，更富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。据统计，该公司的果汁产品在市场上取得了良好的口碑，销售额逐年攀升，成为当地果汁行业的佼佼者。

国光苹果的甜蜜变身：果酱新风尚

在另一家位于省城的水果加工厂，国光苹果成为了果酱加工的主角。这里，每一颗国光苹果都经过精心挑选，确保无病虫害，无损伤。经过清洗、去皮、切片、去核等一系列工艺处理，这些苹果变成了果酱。与普通果酱相比，这里的果酱在制作过程中特别注重果肉纤维和苹果籽的处理，确保果酱口感细腻，色泽鲜艳。此外，低糖果酱的独特配方，更是受到了健康饮食爱好者的青睐。该果酱产品自上市以来，销售势头强劲，市场份额逐年扩大。

浓缩苹果汁：突破地域限制，走向世界

苹果醋：传统工艺与现代健康理念的完美结合

在我国的传统酿造工艺中，苹果醋的制作历史悠久。某酿造企业，以优质的苹果为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方法，酿造出具有独特风味的苹果醋。这种苹果醋富含有机酸和微量元素，对心血管舒张、动脉硬化、软骨病与视力退化等多种病症具有很好的保健作用。该企业生产的苹果醋产品，不仅在国内市场上取得了良好的销售成绩，还远销海外，成为了我国健康食品产业的知名品牌。

未来展望：苹果深加工产业的多元化发展