一、竹荪采摘

竹荪，这种珍贵的食用菌，其采摘时机至关重要。从抽柄到子实体成熟仅需数小时，出菇时节几乎每天都有子实体成熟，因此需经常检查，及时采收。采摘时，要轻拿轻放，保持菌裙和菌柄的完整。若采下的子实体有孢体或泥土污染，可用柔软毛刷轻轻蘸水刷净。

1. 清洗：菌盖在洗去残留孢体，菌托在洗去表面泥土后，与菌柄、菌裙等一并放在竹篮内备用。

2. 采摘时机：竹荪一般在清晨采摘。采摘时，若完整采摘的新鲜竹荪有很多部分需要去除，如根部这一团像甜品一样手感很神奇的部分。

3. 裙达最大张开度时，立即进行采收。采收时，用刀从茵托底部切断菌索将子实体采下，采下的子实体应用清水洗净抱子液和泥土等杂物。

1. 晒干

将竹荪鲜子实体一朵一朵地平放在棉布单上，置太阳下暴晒，菌裙让其左右对称。当菌裙干缩后，再移到架空的窗纱上晒干。晒制的干品朵形美观，颜色白，无油渍，质量好。

竹荪极易吸收空气中的烟雾和异味，故最好不用煤、炭直接烘烤。在用烟道式烘房烘制时，可将烘房预热至40℃，待空气湿度变低时，再将烤筛放进去。烘房应装鼓风机，以及时通风排湿。

竹荪尚无统一的分级标准。各地的分级标准略有差异。例如四川省的短裙竹荪分级标准为：一级品菌柄长12厘米以上、粗3厘米以上，含水量不超过13％，乳白色，朵形完整，无霉斑，无虫蛀，无异味和杂质。

竹荪加工是一门精细的技艺，从采摘到成品，每一个环节都需精心处理。掌握竹荪处理技巧，有助于提升产品品质，让消费者享受到更美味的竹荪佳肴。

采摘时间	处理方法	加工方式
清晨	清洗、去除杂质	晒干、烘干
菌裙最大张开度时	切割、清洗	晒干、烘干
无	分级、包装	无

竹荪加工：传统与创新并行

竹荪分级：严格标准，品质分级

竹荪市场：需求旺盛，前景广阔

因为人们对健康饮食的追求，竹荪的市场需求日益旺盛。据统计，近年来竹荪的销量逐年攀升，尤其在节假日和高端餐饮市场，竹荪更是供不应求。未来，因为人们对竹荪营养价值的认识加深，竹荪市场前景将更加广阔。

在竹荪加工领域，创新技术不断涌现。例如，采用脱水机干制竹荪，通过精确控制温度和湿度，使竹荪在短时间内达到理想的干燥程度。此外，还可以探索利用生物技术，提高竹荪的产量和品质，以满足市场需求。

竹荪种植：科学管理，提高产量

四川省某竹荪加工厂，采用传统与现代相结合的加工技术，严格把控产品质量。该厂每年加工竹荪数百吨，产品远销全国各地。通过不断创新，该厂成功打造了具有地方特色的竹荪品牌，为当地农民增收致富做出了贡献。

面对日益严峻的生态环境，竹荪加工行业应积极践行可持续发展理念，探索绿色加工技术，减少对环境的影响。同时，加强产业链上下游合作，提高资源利用效率，实现绿色发展。