因为高考临近，各地学校食堂纷纷推出“高考菜单”，以确保考生们的饮食健康。只是，近期有消息称，部分地区的“高考菜单”中禁用了扁豆和蘑菇，这是为何呢？让我们一起揭开这个谜团。

扁豆和蘑菇的营养价值

营养成分	扁豆	蘑菇
蛋白质	丰富	较少
脂肪	丰富	较少
维生素D	较少	丰富
胡萝卜素	较少	丰富

从表中可以看出，扁豆和蘑菇各自含有不同的营养成分。那么，为何要将它们从“高考菜单”中剔除呢？

营养搭配不当引发中毒风险

• 扁豆中含有一种名为皂素的物质，这种物质在未煮熟的情况下对人体有害。
• 蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素，若与扁豆中的皂素结合，可能会产生毒素，导致中毒。

高考期间饮食安全的重要性

1. 选择新鲜、安全的食材，避免食用过期或变质的食品。
2. 注意食物的烹饪方法，确保食物煮熟煮透。
3. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
4. 避免食用油腻、辛辣、生冷等刺激性食物。

各地加强食品安全检查

地区	措施	时间
云南省	发布《食用四季豆安全风险警示》	2023年
福建省泉州市	发布春节食品安全消费警示	2021年
北京市昌平区	对考点学校和考生学校食堂进行食品安全检查	2023年5月至6月

通过以上措施，各地政府及相关部门旨在为考生们营造一个安全、健康的饮食环境。

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完成了对高考菜单禁用扁豆蘑菇，因营养搭配不当。的讨论，再来看高考菜单：弃扁豆蘑菇，寻营养新选。

营养智慧：高考菜单的精挑细选

食品安全：云南发布四季豆安全风险警示

近日，云南省人民政府食品安全委员会办公室联合相关部门发布了《食用四季豆安全风险警示》。这一警示提醒我们，食用未煮熟的四季豆可能导致食物中毒。这一案例提醒我们，食品安全无小事，尤其在高考期间，更要严格把关。

实际案例：昌平一中的食谱调整

昌平一中作为高考考点，对食堂的食品安全给予了高度重视。他们不仅取消了麻婆豆腐、鸡蛋灌饼等可能存在风险的菜品，还对整个食谱进行了重新调整。从5月25日至6月6日，昌平区卫生监督所对所有考点学校和考生学校食堂进行了食品安全检查，确保考生饮食安全。

福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局在2021年春节期间发布了食品安全消费警示。特别强调，豆荚类食品如四季豆、扁豆、油豆角等，应先过沸水再煸炒，以确保皂苷等有毒物质分解，避免食物中毒的风险。

长春市健康教育中心特约专家、吉大一院营养部主任洪东旭建议，肠胃不好的考生应避免刺激性食物，适当喝酸奶调理肠道。此外，对于腹泻的考生，应禁食酸、甜、辣、凉食物，以促进恢复。

临近高考，许多学校都制定了营养均衡的“高考菜单”。以昌平一中为例，他们的早餐烧饼、小笼包，午餐菠菜鸡蛋、糖醋里脊，以及主食和汤等，都经过精心挑选，以确保考生获得充足的营养。

未来展望：食品安全与营养教育的结合

因为人们对食品安全的重视程度不断提高，未来，食品安全与营养教育将更加紧密结合。通过提高公众的食品安全意识，我们可以更好地保障考生的饮食健康，为他们的高考之路保驾护航。