漫步在乡野之间，总能偶遇那鲜嫩的竹笋，它们悄悄地从泥土中探出头来，为我们的生活增添了一抹绿色。只是，如何从众多竹笋中挑选出新鲜、优质的竹笋呢？今天，我们就来揭开这个问题的神秘面纱。

一、竹笋的外观观察

竹笋的外观是我们 需要关注的。新鲜竹笋的外皮往往呈现出微黄色，褐色和黑色的部分相对较少。这样的竹笋口感会比较好。而不新鲜的竹笋，外皮黑色和褐色部分会比较多，微黄色的部分较少，这说明竹笋已经摘下来一段时间，并不那么新鲜。

外观特征	描述
外皮颜色	微黄色，褐色和黑色少
外皮质地	结实，无破损
底部形状	干燥或微湿，无腐烂迹象

轻轻触摸竹笋的底部，新鲜的竹笋底部应该是干燥的，或者稍微有点水润。如果感觉到底部特别湿润，那么说明竹笋内部已经开始变色，这样的竹笋最好不要购买。

新鲜竹笋有一种浓郁的泥土清香以及春笋本身的清淡香气。如果竹笋放置时间过长，或者已经变质，那么这种清新的气味就会消失，甚至可能会有一股刺鼻的异味。

在选购竹笋时，我们还需要关注竹笋的品质。一般新鲜的竹笋肉质鲜嫩，色泽洁白。下面是一些具体的判断方法：

• 根部：“痣”红者为鲜嫩，“痣”色深紫者为老。
• 节：节与节之间距离近，笋越嫩。
• 壳：色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁者质量较好。
• 手感：饱满，肉色洁白如玉。
• 触感：手感干湿适中，无瘪洞、凹陷、断裂痕迹。

此外，还有一种简单的方法就是用手摸。将竹笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。还可以用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。

买回的竹笋暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴凉之处，一周之内不会变质。也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。

挑选新鲜、优质的竹笋需要我们仔细观察、用心感受。只有掌握了这些技巧，我们才能在享受美味的同时，也为我们的健康保驾护航。

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简单了如何鉴别竹笋？辨别其新鲜程度和品质。，现在展开竹笋新鲜度鉴定技巧解析的话题。

春笋选购小窍门：辨别新鲜度，让你轻松挑选美味佳肴

一看笋皮，辨新鲜

二摸底部，感湿润

三辨根部的“痣”，看鲜嫩

春笋根部的“痣”是判断其鲜嫩程度的一个重要指标。红色“痣”的春笋鲜嫩，而深紫色“痣”的春笋则较老。在选购春笋时，要留意根部的“痣”颜色。

笋节与笋节之间距离越近，春笋越嫩。一般笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。在挑选春笋时，可以观察笋节的距离，选择嫩度较高的春笋。

六手感饱满，肉色洁白