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一、植物分类与命名

• 学名Zanthoxylum bungeanum Maxim.
• 别称藤椒、胡椒、麻椒
• 科属金缕梅科花椒属

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二、分布与生态环境

1. 地理分布
2. 主要产于中国南方及东北山区，以四川、重庆、云南等地最盛。
3. 生长环境
4. 喜温暖湿润气候，需排水良好且肥沃的土壤。

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三、植物特征

1. 树形与枝叶

• 树高可达10米左右；
• 树皮褐色粗糙，枝条密布锐刺；
• 叶片
• 复叶互生，小叶边缘呈锯齿状。

2. 花果特性

• 花期与形态

• 夏季开花，伞形花序生于枝顶，花朵黄色、较小。

• 果实特征

• 核果状，圆锥形；
• 成熟时呈深红色或暗紫色；
• 内含植物精油和萜类化合物。

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四、用途价值

1. 烹饪应用

• 核心功能
• 调味增香：川菜、湘菜等辣味菜肴的标志性调料；

• 口感特色：提供“麻”味，刺激食欲并平衡油腻。

• 搭配建议

• 单独使用或混合其他香料。

2. 药用价值

• 中医功效
• 开胃消食：缓解消化不良、胃痛；
• 驱虫温中：用于肠道寄生虫症；

• 现代研究 应用：

  • 调节血脂，预防心脑血管疾病。

• 使用形式

• 药酒、熏蒸剂、精油等。

3. 文化意义

• 历史渊源中国已有千年栽培史，《本草纲目》详载其药性；
• 象征与艺术传统文化中代表驱邪避秽，文学作品常见“椒房”意象。

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五、种植与储存

1. 种植要点

• 培育环境
• 需充足光照和排水良好的酸性土壤。

2. 储存方法

• 保鲜技巧
• 干燥密封避光保存；
• 现用现磨以保持风味。

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六、注意事项

1. 过敏风险部分人群可能对花椒中的烯烃类物质敏感，引发口腔刺痛或皮疹。
2. 过量食用可能导致上火症状，需搭配清淡饮食平衡。

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花椒作为兼具调味与药用价值的植物，在中华文明中占据重要地位。其独特的麻辣风味和温中散寒的功效，使其成为餐饮、医药及文化传承中的关键资源。科学种植与合理利用可进一步挖掘其经济潜力，并需注意个体适应性差异。

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