概述 德化黑鸡，福建省的珍稀品种，毛、皮、肉、内脏皆为黑色，肉质细嫩，味道鲜美，滋补药用价值极高，被誉为“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”。经检测，德化黑鸡富含蛋白质、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种营养成分，是妇女坐月子时的滋补佳品，也是馈赠亲朋好友的佳品。

德化黑鸡

历史

德化黑鸡在德化已有数百年的历史，但因其“娇贵难养”，农户仅零星养殖，数量有限，濒临灭绝。2002年，德化县委、县政府采取措施，抢救性搜集、提纯这一珍稀品种，并上报申请福建省家畜地方品种保护。

饲养

德化黑鸡饲养时必须放养，不使用添加剂饲料，让黑鸡在田间地头自由奔跑，啄食天然食料，晚上补充土杂粮。每只鸡需饲养半年以上才能出栏，确保了农耕食代德化黑鸡的质量纯正。德化黑鸡的消费者多为重视食品健康的公务员、白领、孕妇等高端人士。

做法

主料：戴云黑鸡一只 辅料：茶油、姜片、精盐、红酒3汤匙 1. 茶油下锅加热八成，放入精盐，下姜片煸炒，倒入黑鸡块煸爆5分钟后，加开水至盖满鸡肉为至煮5分钟，提示，正煮沸的开水。 2. 将煮好的鸡肉及汤水移入沙锅，加盖炖30分钟左右，调入少许红酒再加盖炖10分钟即可。 特点：利水入肾、滋阴降水、清津味醇。