哎妈这鳕鱼头咋都掉啦？难道是被黑心商家砍滴？

前天去菜市场买鱼,瞅见卖海鲜那摊儿摆着一堆白花花滴东西——走近一瞧, my god!全是没脑袋滴鳕鱼!光剩个身子,跟被鬼子砍过似滴,血淋淋怪吓人嘞.我揪着个卖鱼大婶问:"姨,这鱼脑袋呢?不会是死鱼剁滴吧?"大婶白我一眼:"死丫头懂个屁!鳕鱼本来就冇头卖!再问老娘掀你摊子!"得得得,不问咧,回家路上越想越奇诡:好好滴一条鱼,咋偏要剁掉头呢?难道这背后有啥不可告人滴阴谋?还有啊,这鳕鱼看着肉乎乎滴,咋平时吃饭局儿都少见它身影?难道真像俺奶奶说滴"这鱼邪性,吃了得拉肚子"?，图啥呢？

先扒扒:鳕鱼到底是个啥玩意儿?贵滴跟屎一样,便宜滴跟萝卜似滴

要说这鳕鱼嘛...其实俺也不太认识全.之前看韩剧《来自星星滴你》,千颂伊啃那"明太鱼干"的时候,俺妈说:"傻闺女,那明太鱼就是咱中国东北叫滴'大头青',也是鳕鱼一种!"哦~原来如此.后来去趟超市才知道:这鳕鱼种族可庞大咧!有挪威进口滴那种"贵族鳕",冰碴子裹着身子卖,一小块就要二百多块!售货员阿姨拽得跟二五八万似滴:"小姐,这可是北极圈捞滴,肉质细腻得能攥出水儿!"老娘当时差点啐她一脸:细腻你妹啊!不就是条冻 fish 嘛! 再说便宜滴那种:农贸市场十块钱一斤堆那儿,摊主喊破喉咙"新鲜鳕鱼嘞!"走近一摸——硬邦邦滴跟块砖似得.买回家一炖,肉碴子都快硌掉牙!亏得俺厨艺好,倒腾半瓶儿生抽老抽糖醋酱,炒出来个"黑暗辣鱼片",愣是让俺爹吃得连碗都舔干净咧.事后他还夸:"闺女,这鱼比上次买滴三文鱼还好吃!"三文鱼听了得哭晕在厕所吧...

鳕鱼为什么没有火，却常被做成无头菜肴，这背后有何独特烹饪文化？

重点来了!为啥鳕鱼非得当"无头尸"卖?

回家翻遍手机查资料,才明白这里面猫腻可多咧!一下仨原因——

第一个:鱼头根本没法吃! 俺奶奶以前在渔村住过两年,她老人家说:"傻小子别馋鱼头,鳕鱼头里全是蛆虫!"虽然有点夸张,不过想想也对:鳕鱼头又大又扁,里面除咧骨头就是腮帮子沫子,哪有肉啊?就算有肉...你敢吃吗?万一藏个寄生虫卵啥滴,煮不熟就得进医院挂吊瓶!前阵子新闻还报过"某男子吃生鱼片吃出蛔虫",吓得俺现在连三文鱼刺身都不敢碰咧!所以商家干脆一刀切:把头剁咯扔海里喂王八,省得麻烦.，太离谱了。

第二个:奸商为咧省钱! 现在物流费老贵咧!运一斤鱼肉跟运一斤鱼头价钱能差一倍?!你想嘛:渔船从海里捞上来一堆鳕鱼,要是带鱼头运到内地...光是冷藏费就能压垮船老大!不如直接把鱼头剁咯冻成块儿,光留身子装集装箱——又轻又省地儿!赚得多不说,还能骗骗不懂行滴消费者:"你看这鱼肉多新鲜!",谁特么会去查它有没有脑袋啊?!，物超所值。

第三个:最毒最毒滴招儿——以次充好! 超市里卖滴二百块一块滴"挪威鳕"和二十块一斤滴"国产鳕",长相简直一个模子里刻出来哩!要是带个头...懂行滴人一瞅鳃帮子颜色、鱼鳞粗细就能分出真假.可剁成无头尸之后?呵呵哒!就算拿油鱼冒充,外行根本分不清!"哎呀这鱼肉挺白哩""看着挺新鲜哩"...掏钱就行!之前就有人曝光过这事:某超市把油鱼尾剁咯接在 cod 身上卖高价...亏心得冒烟儿!

再唠句题外话:为啥鳕鱼始终火不起来?

按理说白净净一大条鱼,肉也多刺也少,怎么就混不到三文鱼那个级别呢?依俺看有三点——，最后说一句。

1. 做法太单调 三文鱼能生吃能烤能做寿司能拌沙拉...玩法五花八门.可鳕鱼呢?除咧清蒸就是炸酥肉炖豆腐汤...要不就弄成罐头.年轻人谁爱吃清蒸 fish 啊?火锅店里没有它身影,KTV烧烤摊也找不到它踪迹...这不等于自绝于美食江湖嘛?!，推倒重来。

2. 上手。 价格玩套路 贵价鳕鱼刺身几百块一盘,"平民鳕鱼片"炒出来又柴又腥.中间差价拉这么大,老百姓想买吧——要么舍不得掏腰包,要么买便宜嘀又嫌难吃.搞来搞去名声就臭咧:"哼有钱人才能吃得起嘀矫情玩意儿!"

3.传言吓死人 什么"痛风病人不能吃""吃完会拉肚子""头部有毒素"...七大姑八大姨一传十十传百,"吃鱼等于 我好了。 赌命"这种说法不胫而走.就算你厨艺再好做道"香煎银雪 cod",人家客人也摆手:"不了不了...怕尿酸高..."

再说说说说:俺家煮嘀土豆炖 cod 才是yyds!

别瞧不起这没啥名气嘀 cod !只要做法对瞭 ,照样香到舔盘儿~ 就拿昨天晚上来说吧:俺从冰箱翻出条冻 cod ,先放冷水泡半小时,然后用刀背拍两下,撒把盐巴腌十分钟.起锅倒油烧冒烟儿 ,丢俩干辣椒爆香 ,再把 cod 丢进去煎至两面金黄 .接着倒半锅温水 ,丢俩土豆块儿 ,切点葱段姜丝扔里头 .大火煮开转小火慢炖二十分钟 ...艾玛 !掀开锅盖那股香劲儿呦 !土豆炖得稀烂 , cod 肉嫩得能抿化 ,连汤都熬成乳白色瞭 ! 老爹夹起一筷子 fish 感叹 :"还是自家做嘀好吃 ...外头卖嘀不是咸死人就是淡如水 ".老娘在旁边补刀 :"傻儿子 ,不是外头不好吃 ,是咱穷 ...买不起二百块一块嘀贵族 cod ! " 哎嘛 ~管它火不火哩 !只要自家吃得香 ,管他什么无头不少头 ,什么贵族平民鳕呢 ?，得了吧...

哦对瞭 !差点忘了说 !上次邻居王大爷来家蹭饭 ,非说 cod 头上有毒 ...后来啊被俺老爹怼回去 :"老东西少扯淡 !去年你还偷喝瞭我家 cod 鱼汤来著 ? "王大爷脸一红 : "那 ...那次是酒壮怂人胆 ... "哈哈哈 !，原来小丑是我。