我跟牛肉的第一次约会

小时候啊， 我跟我爸去乡下炊事，老乡烤的牛排一口下去，肥油滴滴答答，像是给嘴巴开了个小派对。 奥利给！ 那时候我就想：这牛肉怎么这么好吃？后来才知道，这可是安格斯牛小排，真正的“细腻多汁”代表。

安格斯牛小排到底有啥神奇？

它不是普通牛肉，它是经过精挑细选、自然放养、慢慢长大的“高档”牛。你看它的肌理，比起一般草饲牛肉更像一张绸缎，咬起来不会咔嚓卡响，而是顺滑得能让人忘记时间，躺平。。

安格斯牛小排口感细腻多汁，那么它的肉质与一般牛肉相比，有哪些独特之处呢？

纹理细腻，那是怎么做到的？

先说它的饲料——主要是玉米、 大麦加点燕麦，再撒上点天然谷物，让肌肉里填满脂肪“雪花”，这种脂肪分布均匀，不会在嘴里化成油腻块子。再说养殖环境，温度合适、光照充足、压力低，这样动物能更好地分解蛋白质，让肉变得嫩，也是没谁了。。

味道比普通牛还浓郁？那咋烹饪才好吃？

麻了... 先把锅烧热，然后撒一点盐和黑胡椒，把短排两面都煎至金黄。不要太久，否则会变韧；要快一点儿，让表面锁住汁水。然后可以用红酒慢炖几分钟，让香气渗进骨头里。或者直接在烤箱里烤20分钟，外酥里嫩。

I/O：为什么有人说安格斯是“奢侈品”？

薅羊毛。 Bull market也好，人家买的是品质，而不是数量。主要原因是它们从出生到屠宰，都有严格监控，保证每一块肉都不差钱。不像一些批量大、成本低的普通牛肉，它们往往在口感上打折扣。