小苏打：蔬果洗洁的“神秘武器”

潘教授表示， 盐和农药以化学反应不会有任何作用，当然就无法去除农药。前网路上传出用盐洗蔬果，反而会将农药锁在果皮上的传言，这也是没有根据的说法。不过用盐洗菜可Neng会因渗透压原理，盐会进入果菜表皮附着的细菌或是小虫子的细胞内，有杀菌的效果。但是主要原因是盐分的浓度不一，效果也不一，比较无法量化。

碳酸氢钠的神奇力量

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解，牛逼。。

小苏打洗菜：农药去除的奥秘

小苏打洗菜Ke以除农药。食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

专家建议：小苏打洗蔬果的实用方法

潘怀宗教授建议， 不妨把冲洗过后的蔬果泡在水中，加一小匙小苏打粉，浸泡约5分钟后用手在水中搅动一下农药就会和小苏打中和、将农药溶解于水中，就Neng让残留在蔬果上的农药完全洗去，公正地讲...。

小苏打的注意事项

虽然有一定作用， 但是它毕竟是一个碱性的水，所以平时在用的过程中，不是特别建议用。主要原因是它是一个碱性的成分， 浸泡的过程中也会造成维生素等一些营养素的流失，所以对蔬菜的营养成分破坏还是挺大的，所以我们不建议用。

其他洗菜小技巧

空心菜中容易藏菜虫， 可在浸泡的水中加些盐，有消毒、杀虫等作用。再把一片片的叶菜以自来水冲洗后就彻底洗净了。

小苏打的科学解释

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打洗菜Ke以去除农药残留， 但要注意使用方法和频率，以免对蔬菜的营养成分造成破坏。我们Ke以通过合理的清洗方法，来保障我们的健康。