黔菜文化

黔甸蔬菜

　　原中国第九大菜系——贵州菜／西行美食

独山县影山镇翁奇村

罗甸县沫阳镇访里村

　　纸包小米火腿

贵定云雾贡茶

独山县影山镇黄桥村

　　贵州有hen多代表菜dou有美丽的传说

　　贵州省坐落于神秘的云贵高原， 由于特殊的地理气候，致使山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，使得贵州的饮食文化博采奇珍异兽，尽享高原自然精华。对众多美食家而言，品尝黔菜实在是他们心存Yi久的梦想和口福。贵州人被称之为是大吃的民族， 在民族节日中，gengNeng体现出吃的隆重与讲究，有肉必有酒，有酒也必有烟，大碗的喝着自酿的酒，吃着大块的肉，大声的行着酒令，吸着自种自制的水烟，一次庆宴、一次开心吃上三五天才尽兴是件hen平常的事。

　　糟辣带鱼

　　贵阳火锅店是Zui多的了 不管是本地的，还是外面传入的，生意dou是那么好。 重庆火锅Zui火爆。药膳的、 清汤的、麻辣的，什么dou有，依着贵阳人的性子，吃重庆火锅就像结识重庆人一样，直爽，可爱，毫不Zuo作。 就是贵阳本土的火锅了。有酸汤鱼， 有花江狗肉，有花溪鹅火锅，有豆米火锅，有牛肉火锅，有阳朗鸡、青椒童子鸡，有排骨熬汤的**锅，有肥肠、蹄膀、毛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，还有麻辣烫、酸辣烫、清水烫，真是五花八门，应有尽有。还陆续不断的有新火锅品种出来。

奎文阁茶叶

　　少数民族菜

其实那烤豆腐摊只不过是一条扁担， 一个铁架子，一个装着烧炭的铁盆，铺了一个铁丝编成的网，上面整整齐齐的排列着小方块豆腐，扁担的另一头是个竹篮子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。别kan是用这些粗粗笨笨的什物来Zuo的，吃进口却是无上的美味。若是你担心没个遮头顶的地方， 你Ke以选择到大西门的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有传说是1874年创制的“清朝”雷家豆腐元子，有花溪十字街的“小保冰浆”，有凉粉、沙锅粉、羊肉粉、黄焖牛肉粉、遵义米皮、豆花面等，没眼看。。

福泉市金山街道双谷村

元月露天种菠菜， 生菜，香葱，香菜

三dou交梨乡葡萄绿色、无污染，具有质地香甜、口感好的优势。

　　黔味烤鸡

　　黔北菜

　　贵阳菜

　　特点：色泽枣红、 滋味鲜香、皮脆肉嫩。

　　贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用geng可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有hen多种， 若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。

其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤Zui为常见。 贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、 辣醇，主要原因是贵州古来少盐，所以少数民族食酸以增补体Neng，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。

　　乌江豆腐鱼

交梨山野葡萄

三：盗汗鸡

　　鸿运排骨

换个赛道。 贵州人喜欢吃腊味， 每逢举子赴京赶考，必备腊排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈， 店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨。时至今日该地学子每逢考学，据说dou要吃稻香骨，以期节节高升。

独山翁奇村茶区群峰连绵，常年云雾缭绕，生态良好，土壤肥沃所产茶叶品质优良。

　　雷菜

　　大概有川菜、 湘菜和粤菜，只是进来以后这些菜系dou不是他们原有的口味了Zuo了hen多方面的改进。比如粤菜加了辣椒， 川菜使用了geng多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了hen大的发展。这就是贵州人的本事，Neng将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之geng好的为自己服务。

　　丁宝桢

dou匀毛尖

当前时间是2024年12月21日,根据贵州地区的气候特点和季节变化,贵州地区种植......

　　黔菜狭义地讲， 是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 辣、麻、酸是黔菜hen突出的风味。

　　乡村鸡中翅

　　夜郎面鱼

贵定县云雾镇

龙里县湾滩河镇园区村

状元蹄是贵州hen有名的一道特色菜， 特别是在hen多宴席上dou喜欢点这道菜，一是主要原因是好吃，二是主要原因是寓意好。状元蹄kan似就是简单的卤猪脚， 但是制作起来可是hen讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。

金谷福梨

　　贵州菜肴突出酸

　　特点： 色泽红亮、 肉丝鲜嫩，糟辣味浓。

贵州大鹏特色蔬菜有白菜，辣椒，番茄有hen多。

　　小米喳

龙里是目前全省刺梨种植面积Zui大、 产量Zui高的地方，刺梨深加工产品深受消费者喜爱，我舒服了。。

一个在饮食上颇为讲究的民族，必定有着与众不同的饮食文化。贵州到处聚合着一群又一群嗜吃的民族， 一个世居着多民族的省份，其饮食文化融合了不同民族的饮食习惯及方法， 我个人认为... 不仅特色性强，民族性强，而且天然的营养成分及独特的烹制方法也是中国十大菜系中的任何一个菜系所不Neng相比的。

豌豆尖

龙里县谷脚镇茶香村

　　黔菜的另一大特色就是斋宴：贵州的多民族dou喜欢吃斋， 斋宴特别隆重且丰富：一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。斋宴取材全来自于山中的野生植物， 无论是主菜还是配菜，选材中有60%为中药材植物，其营养及药性对身体dou有着hen大的补给及疗效。贵州人hen懂得食物之间怎样搭配的食用方法才是对身体为Zui好的， 就象是一个配药师懂得药物之间的药性需要融合一样，在当地这是一种常识。大部分菜式以辣为主，所调配的辣酱多达二十多种，各具其味。

试试水。 云雾镇的贡茶，滋味鲜爽，回甘力强备受海内外茶叶界专家及消费者的青睐。

猴场番茄

　　独山盐酸鳝片

四：宫保鸡丁

二：状元蹄

　　贵州特色小吃

龙里刺梨

　　众所周知贵州是一个多民族杂居的地方， 由于生活习俗的不同，各族群众根据自己的饮食爱好制作出多种多样的具有本民族风味的菜式。在长期的民族交往中，经过相互影响和相互补充，许多菜式的烹饪技术逐渐流传开来成为各族人民的共同财富。比方说驰名中外的黔味佳肴宫保鸡丁，原为清朝时贵州平远县(今织今县)人丁宝桢所喜的一道菜。此人曾官至四川总督加宫保衔，世人将此菜式称为宫保鸡丁。再如黔式菜肴酸菜煮鱼，就是贵州黔南布依族苗族自治州dou匀一带的地方菜。这些具有明显地域特色的地方菜在经过不断改进和提高后成为今天家喻户晓的家常菜。

盗汗鸡之所以有名是主要原因是使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里 然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却hen多，这些dou是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美，也是没谁了。。

　　丝娃娃

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期， 贵州菜Yi经趋于成熟，许多贵州菜dou有600多年的历史了众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁宝桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今Yi达到脍炙人口的境地，这就说得通了。。

　　常言道：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份，说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西面是云南省，北面是四川省及重庆市，南面是广西，东面是湖南省，处于这样一特殊地带。

　　黔菜的原料geng丰富多彩。辣椒两家dou用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了 从味型上有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，dou是省外所没有的独特的调料，大体上贵州菜dou不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜dou不一样，hen有个性。在Zuo菜的准备工作中，腌制是一个hen重要的方面民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。

　　黔菜与川菜的区别

　　干锅肥肠

　　黔菜分辣香、 咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、酱汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻酱等味别，以辣香为主。黔式筵席有蹄筋、鱼翅、鸽蛋、杂烩、烧烤等几大类，烧烤为高档筵席，一般是蹄筋席。每种席面均有四冷盘、四佐菜，名曰“合菜”，贵阳地区俗称“八大碗”。“八大碗”以外的主菜数量依席面的规格定，高档的筵席有九道主菜，Zui低为六道。再说一个开席前上小吃、糖食、水果，席间加点心。

去年， 龙里湾滩河镇的豌豆尖Yi申请国家地理标志保护产品，并获得“中国豌豆尖之乡”地理标识认证，龙里的豌豆尖种植覆盖面广绿色、无污染，你看啊...。

　　贵州菜烹调技艺全面

　　丝娃娃的**有点凄惨。在贵州中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给**，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让**食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，**出落得貌美如花。乡民探究缘由，**笑称：“皆因常食丝娃娃。”由 此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。

　　擅长烹制肉食

　　风味特色：鱼鲜肉嫩， 香辣鲜咸，略甜微酸，风味独特。

踩雷了。 贵州人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。下面四道菜是贵州特色代表作。

答：贵州毕节的十大特色菜品为：干锅辣子鸡， 折耳根拌海带丝，土豆脆臊丁，野菜烩豆米，麻辣土豆片，农家三脆，青椒土豆丝，酸汤面耳朵，杂沙盐菜肉，黄糖糯米饭等。

　　稻草排骨

　　盐菜肉

　　黔菜的代表菜

dou匀毛尖， 贵州三大名茶之一，茶叶汤色清澈、回味甘甜。

葡萄

　　特点：色泽金黄，外酥里软，清香软糯，咸鲜味浓。

　　古黔东有一苗寨，盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、 拜天祭神之日寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞。片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。 当时人们不知其香源于残叶落果，便爱屋及乌，视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔桂。

贵州菜中Zui擅长的是Zuo肉食， 特别是野味，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到今天各家dou鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞Ke以Zuo出二十多种不同的味道， Zuo出一桌宴来像猪肉宴、 也许吧... 牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生动物而闻名，gengNeng体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。

　　酸汤一直代表贵州菜Zui高级别，全中国吃酸除了山西以外就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季dou有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。

　　干锅鸡

独山黄桥葡萄早Yi驰名县内外 全村种植户达95%，而且还有两家葡萄种植合作社一家葡萄酒厂产品远销省内外大中城市。

　　进入贵州的菜系

　　布依族八大碗

　　黔味菜系的开发虽晚， 但Neng在吸取外省菜系的长处后来提高和发展自己的菜系。总的来kan，黔味受川味的影响Zui大，一些黔味菜本身就是川味菜的演变和发展。象鱼香类、蔬杂类、绒子类中的某些黔式菜与同类川菜的作法和味道Ke以说是大同小异。所以一些人常将川味与黔味相提并论，统称川黔味。其实川味以麻辣见长，黔味则是辣香为主，两者还是有区别的。

　　名菜简介

　　花溪王记牛肉粉

　　软哨面、遵义鸡蛋糕、大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤面、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、黄桥烧饼、花溪王记牛肉粉、