一、 外观识别，先看外皮

山药，这个既熟悉又陌生的食材，在我们的餐桌上扮演着重要的角色。挑选山药，第一步就是要看外皮。优质的山药表皮应该是光滑细腻的，颜色呈现土褐色，且没有虫蛀和霉变。若是发现山药外皮有凸起的一些疙瘩，那么这个山药的质量可能稍次一些，口感会比较硬。记住光滑的外皮是山药新鲜和品质好的重要标志。

二、重量掂量，手感判断

接下来我们要拿起山药，掂量一下它的重量。手感比较沉甸甸的，通常来说较重的山药比较好，含水分多，比较新鲜，这样的山药购买后不易变质。相反，如果山药较轻，可能已经放置一段时间，水分缺失了不建议购买。

如何挑选山药？如何辨别选购山药的质量

三、须毛观察，营养保障

山药的须毛也是判断质量的重要依据。须毛越多的山药口感会更好，含山药多糖更多，营养价值自然也更高。所以在挑选时可以选择须毛较多的山药。

四、横断面观察，新鲜度判断

掰开山药，观察其横断面。新鲜的山药横断面黏液不会轻易化成水，肉色应该是洁白的。如果山药是冻过的，横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，这样的山药质量较差。

五、 垆土地铁棍，品质保证

再说说如果想要吃到真正药食同源的怀山药，可以认准焦作温县的垆土地铁棍山药。垆土地铁棍山药长的小，外观丑陋，弯弯曲曲，但口感和药用价值确实是最好的。

一下挑选山药不仅要看外表，还要注意重量、须毛、横断面和产地。掌握了这些小窍门，相信大家都能买到新鲜、口感好、营养价值高的山药。让我们一起享受山药带来的美味与健康吧！