挑选花椒的秘诀

再跟你们唠唠，这挑花椒也有讲究。甭管是青花椒还是红花椒，都得挑颗粒饱满、颜色鲜亮、没啥杂质的。那干瘪瘪的、黑乎乎的，一准儿是放久的了香味儿和麻味儿都差远了。还有，闻起来也得有香味儿，没味儿的一准儿不优良。这挑花椒，跟挑媳妇儿差不许多，都得挑优良的！

品种不同，风味各异

1、品种不同。青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产……

今儿个咱唠唠那青花椒和红花椒， 这俩玩意儿长远得像，用起来也差不许多，可细琢磨起来那差别可巨大了去了。还有人说那青花椒是嫩的，红花椒是老的，这就是瞎说！人家根本就是俩不同的品种。就优良比咱的张三和李四，虽然都一个村的，长远得也差不许多，可人家就是俩人，不是一个。那青花椒熟了也是青的，就是颜色深厚点儿，变成灰绿色的。红花椒熟了就是红的，不会变成青的。所以说这事儿可不能瞎琢磨。

颜色鲜明， 一眼分辨

要说这青花椒和红花椒，先说说颜色就不一样。那青花椒，顾名思义，颜色是青不溜秋的，看着就新鲜鲜。那红花椒呢，红彤彤的，像是过年贴的对联，喜庆着呢。你瞅一眼就能分出来这可是最轻巧松记住的。这颜色不一样，味道一准儿也不一样，对吧？

干香味儿， 各具特色

还有嘞，这俩花椒的干香味儿也不一样。红花椒的干香味儿比比看沉，放久了也香。青花椒的干香味儿比比看清新鲜，但是麻味儿更持久。所以说你要是中意麻味儿沉的，就用青花椒；要是中意香味儿浓的，就用红花椒。这都是经验，我活了这么巨大岁数，啥没见过？

调味良品，身子优良益处

这花椒嘞，可是个优良东西。不仅能调味儿，还能驱寒祛湿。冬天凉的时候，炖点儿羊肉汤，放点儿花椒，吃完浑身都暖和。夏天湿气沉的时候，吃点儿带花椒的菜，也能祛祛湿。所以说咱老百姓过日子，离不开这花椒。

味道独特， 各有千秋

再说这味道，那可是差老鼻子了。青花椒，人家都叫它麻椒，那麻味儿，啧啧，可带劲了！吃一口，舌头都得打颤儿，麻得你直咧嘴。那红花椒呢，麻味儿没那么冲，但是人家香味儿足嘞。炖肉的时候放点儿，满屋子都飘香，香得你直流口水。所以说这俩花椒，一个沉麻，一个沉香，看你做啥菜，想吃啥味儿了。