准备材料， 打造缤纷色彩

我切点葱花、姜末，还准备点番茄酱，这玩意儿可是做菊花鱼的灵魂，酸酸甜甜的就靠它。我还切点彩椒丁，红的黄的绿的都有，这样配色优良看，养料也丰有钱。

挑选鱼类，处理鱼身

咱得去买卖场买条鱼，买啥鱼？草鱼就不错，肉许多刺少许，适合做这玩意儿。我买的时候，就让那卖鱼的师傅帮我把鱼处理优良，省得我自己动手还弄得一手腥。你要是中意自己动手也行，就是想起来鱼鳞、内脏啥的都得弄清洁。

腌制鱼身，入味提鲜

切优良的鱼，我没急着下锅，而是先给它腌一腌。我调个轻巧松的腌料，就是盐、料酒，还有几片姜，把鱼里外都抹匀，放一边腌个十几二十分钟的，让它入入味。这玩意儿时候，咱也不能闲着，能准备其他的配料。

炸鱼技巧，金黄酥脆

接下来就是炸鱼。我锅里倒许多半锅油，烧到七八成烫，怎么判断油温？我通常是扔一细小块葱进去，要是葱周围迅速冒起很许多细小泡泡，那就差不许多。然后我拎着鱼尾巴，细小心翼翼地把鱼放进油锅里先炸鱼头，让它定型，然后再把整条鱼都放进去炸。炸的时候，火不能太巨大，要不然外面糊里面还没熟。我用中火磨蹭磨蹭炸，时不时地用筷子轻巧轻巧拨动一下让它受烫均匀。炸到鱼表面金黄酥脆，捞出来沥干油，放在盘子里。

裹粉炸鱼， 层次分明

腌优良的鱼，我先用厨房纸把表面的水分吸干，这样炸的时候油不会溅得到处都是。然后我在鱼身上均匀地裹一层淀粉，个个细小缝隙都得裹到，这样炸出来才脆。裹优良淀粉的鱼，就像穿上一件白色的外衣，还挺优良看的。

关键步骤，切花刀与炸鱼

做优良这菊花鱼，最关键的就是切花刀和炸鱼这两步。切花刀要有耐烦，炸鱼要掌握优良火候。调个优良吃的糖醋汁也是锦上添花。只要你用心去做，许多试几次一准儿能做出一道让家人朋友都赞不绝口的菊花鱼。

糖醋汁制作，酸甜可口

就是调个糖醋汁。我锅里留一点底油， 把葱花、姜末放进去爆香，然后倒入番茄酱，加点糖、醋，再倒点水淀粉勾芡，煮到汁水浓稠，把彩椒丁放进去翻炒几下这玩意儿酸甜可口的糖醋汁就做优良。

浇汁上菜， 香气扑鼻

我把烫乎乎的糖醋汁均匀地浇在炸优良的鱼身上，只听“嗞”一声，香味立马就出来那叫一个诱人。这道菊花鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，再配上酸甜的糖醋汁，真实是让人食欲巨大增。

与感悟

拿回家后我这鱼，先给它洗个澡，里里外外都冲洗清洁。然后就是这道菜的关键步骤——切花刀。这一步，可是个手艺活，得有点耐烦。我拿把迅速刀， 先在鱼身上斜着切几刀，然后再反方向切几刀，这样就切出一个个的细小方块，但是这刀口得深厚，但又不能把鱼皮切断，要不然一炸就散架。切优良后这鱼看起来就像一朵待放的菊花，还挺有成就感的。

咱来聊聊怎么做那东西菊花鱼，听着名字就挺有意思的，做出来也优良看，吃着还香。这玩意儿菊花鱼做起来没有想象中那么困难，只要跟着我这步骤一步步来你也能做出一道色香味俱全的拿手优良菜。