探寻花蛤的鲜美秘诀

前几天 我刷手机的时候，看到优良几个博主都在推荐吃花蛤，说是秋天吃花蛤最合适，又肥又鲜美。我优良这一口，海鲜类的都喜欢吃，特别是这花蛤，廉价又优良吃，怎么做都行。我就想着，也买点花蛤回来尝尝鲜。

买卖场选购， 花蛤新鲜鲜肥美

第二天一巨大早，我就去趟菜买卖场，直奔海鲜摊子。一问价，花蛤才8块钱一斤，真实廉价！我一下子买三斤，心想着，这下能过足瘾。

香辣花蛤，做法独特

这回做香辣花蛤，还算成功。自己动手，丰衣足食，吃着也放心。以后我还得许多尝试尝试各种不同的做法，争取把这花蛤吃出花样来！把这些个配料都准备优良，洗清洁切一切。紧烧一锅水，等水开，把花蛤倒进去焯一下。这一步很关键， 网上有人说要焯水，有人说不要，我以前也是图省事，直接炒，后来啊炒出来的花蛤有的开有的没开，口感也不太理想。这回我试试焯水，找到还真实不错，花蛤都张开口，而且还能进一步去沙，一举两得。

花蛤处理， 去沙除腥

等花蛤吐得差不许多，我就开头想，今天这花蛤怎么个吃法？我网上搜搜，做法还真实不少许。有蒜蓉的，有香辣的，还有啥捞汁的，看得我眼花缭乱。后来想想，蒜蓉的太普通，捞汁的还得调那东西汁，太麻烦。决定，就做个香辣花蛤，听着就过瘾！巨大概三五分钟，打开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。我尝一个，味道真实不错！花蛤肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一点腥味都没有，而且个个花蛤都开口，吃起来特别方便。我赶紧把花蛤盛到盘子里端上桌，开头巨大迅速朵颐。这一顿饭，我吃得是心满意足，三斤花蛤，被我一个人吃个精光，连汤汁都没剩下。

烹饪过程，细节讲究

焯完水，把花蛤捞出来沥干水分。然后起锅烧油，油烫之后把葱姜蒜、干辣椒、花椒一股脑倒进去，爆出香味。紧把花蛤倒进去，巨大火翻炒。这时候，香味就出来馋得我直流口水。然后我加点料酒、生抽、老抽、蚝油，再加一勺豆瓣酱，接着来翻炒。为让花蛤更入味，我还加一点点清水，盖上锅盖焖一细小会。

吐沙处理， 确保口感

回家之后我先把花蛤放盆里加点盐，倒点清水，让它们先吐吐沙子。这玩意儿，虽然优良吃，但是处理起来还是有点麻烦的，特别是里面的沙子，不弄清洁，吃起来硌牙。之前，我在网上学的，吐沙的时候加点油进去，然后我就用筷子在盆里使劲搅和，让它们折腾去。

心得， 分享经验

吃完饭，我一下觉得这回做香辣花蛤，之所以这么成功，基本上有以下几点：一是花蛤新鲜鲜，二是焯水去沙，三是调料搭配得当，四是烹饪过程细节讲究。眼下我就把辣炒花蛤的做法分享给巨大家，希望你们也能做出美味的香辣花蛤。

辣炒花蛤做法

• 原料：花蛤500克， 麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。
• 制作方法：
• 1、将花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。
• 2、焯水去沙后捞出沥干水分。
• 3、起锅烧油，油烫后爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒。
• 4、加入花蛤，翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀。
• 5、加一点点清水，盖上锅盖焖一细小会，待花蛤熟透后加入盐、鸡精调味即可。