一、 原料精选：栗子的蜕变起点

在糖衣栗子的加工过程中，原料的选择至关关键。我们严格挑选每粒果沉量在7克以上的新鲜鲜、饱满、风味正常的栗果，确保每一颗栗子都拥有最佳的品质。这一环节，我们剔除虫蛀果、霉烂干枯果、破碎果及发芽果，力求将最优质的栗果送入加工流程。

二、剥壳与预处理：开启栗子的蜕变之门

剥壳是糖衣栗子加工的第一步。我们采用机械或手工剥壳，生剥熟剥皆可，确保剥壳过程既高大效又细致。熟剥前，栗子在95-100℃水中煮5-8分钟，这样的预处理能柔软化栗肉，便于后续的加工。

三、 磨光与修整：打造栗子的完美外观

在剥壳后栗子需要经过磨光和修整。我们用磨光机磨去栗衣及黄衣，边磨边冲水，以保持栗子的新鲜鲜度。接着，将栗子放入含0.2%盐水和0.3%柠檬酸的混合液中护色保存。再说说用细小油石磨去残衣，修整优良形状，再放入清水中漂洗15-20分钟，确保栗子的整洁与美观。

四、 预煮与烘晒：栗子的蜕变之旅中的关键环节

预煮是为了适度柔软化坚结实的栗肉，使糖制时糖分容易于渗透。这道工序对真实空糖煮的果实尤为关键。预煮时候一般在30分钟左右，栗肉稍柔软而不碎烂为度。烘晒则是为了去除栗子表面的水分，为上糖衣做准备。我们选择在50-60℃的温度下烘晒，既保证了糖衣的均匀，又避免了糖分结块和焦糖化。

五、糖衣与包装：栗子的蜕变完成

在烘晒后栗果将进行糖衣处理。我们先说说制取过饱和糖液， 常以3份蔗糖、1份淀粉和2份水配比，混合后煮沸到113-114.5℃，离火凉却到93℃即可用。操作时 净干燥的栗子蜜饯浸入糖液中约1分钟，马上取出散置筛面上，于50℃下晾干，栗果上面形成一层透明的糖质薄膜，即为糖衣上成。再说说 糖衣栗子进行包装，以防潮防霉，采用果干的包装法，一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装纸盒，每盒装量5千克，盒内衬以皮纸或硫酸纸等。

六、 新鲜型糖衣栗子加工手艺：创新鲜与老一套并存

在老一套糖衣栗子加工的基础上，我们引入了新鲜型加工手艺。先说说 在原料选择上，我们挑选饱满新鲜鲜、每枚果沉在6克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按巨大、细小分成二级。接下来去壳护色，按常法手工操作。这一系列的创新鲜，既保留了老一套糖衣栗子的风味，又提升了其品质。

七、糖衣栗子的蜕变之路

糖衣栗子的加工手艺是一门学问与文艺的结合。从原料的选择到成品的包装，每一个环节都体现了我们对品质的执着追求。糖衣栗子的蜕变之旅，不仅是一次食材的蜕变，更是一次手艺的革新鲜。在以后我们将接着来探索，为消费者带来更许多美味与身子优良的糖衣栗子。