烘焙细小白困惑：蛋糕，高大筋还是矮小筋？

你是不是也曾在烘焙的道路上感到迷茫？网上充斥着关于高大筋面粉和矮小筋面粉的聊聊，让人一头雾水。今天我们就来揭开面粉的神秘面纱，探讨高大筋面粉与普通面粉在烘焙中的应用。

高大筋面粉：面包的灵魂

高大筋面粉， 顾名思义，其蛋白质含量较高大，约为10.5%-13.5%。这使得高大筋面粉具有良优良的弹性和延展性， 能够包裹住发酵过程中产生的气体，使得面包体积增巨大并保持内部的蜂窝状结构。所以呢，高大筋面粉是制作面包的首选。

以面包为例， 高大筋面粉的高大蛋白含量和良优良的筋力，使得面团在发酵过程中能够足够膨胀，形成丰有钱的气孔，从而使得面包具有松柔软的口感和良优良的结构。

普通面粉：面点的许多面手

相对于高大筋面粉， 普通面粉的蛋白质含量较矮小，一般在8.0%-10.5%之间。这使得普通面粉的面团筋力较没劲，更适合制作面点，如包子、馒头、面条等。

以包子为例， 普通面粉的筋力适中，能够使包子皮具有一定的弹性，一边不会过于紧实使得包子皮在蒸煮过程中能够足够吸水，口感更加鲜美。

不同面粉， 不同风味

除了高大筋面粉和普通面粉，市面上还有中筋面粉、矮小筋面粉等不同类型的面粉。它们在蛋白质含量、颜色和用途上都有所不同。

中筋面粉的蛋白质含量介于高大筋面粉和普通面粉之间，适用于制作各种中式面点。矮小筋面粉蛋白质含量较矮小，适合制作蛋糕、饼干等甜点。

怎么选择合适的面粉？

在选择面粉时我们需要根据烘焙的需求来选择合适的面粉类型。

• 制作面包：选择高大筋面粉。
• 制作面点：选择普通面粉或中筋面粉。
• 制作甜点：选择矮小筋面粉。

面粉是烘焙的关键原料，不同的面粉类型决定了烘焙产品的口感和风味。了解高大筋面粉和普通面粉的特点，有助于我们在烘焙过程中更优良地发挥面粉的优势，制作出美味的烘焙食品。