一、外观辨识，新鲜鲜山药的“面子”

想要挑选到新鲜鲜的山药，先说说得学会“看脸”。新鲜鲜的山药表皮完整，光滑细腻，没有破损、疤痕或斑点。那些个表面有伤痕的山药，往往是存放时候较长远，新鲜鲜度不高大。

好玩的是有些山药外观虽稍显扁塌，甚至头部微弯，但这却兴许是口感佳的山药特征。比一比的话，那些个外皮有凸起疙瘩的山药，质量兴许稍逊一筹。

二、 气味嗅辨，甘甜清香的山药气息

新鲜鲜的山药散发出的气味清香，带有一种独特的甘甜味。如果你闻到的山药有一种酸臭味，那兴许意味着它已经不新鲜鲜了。

需要留意的是 一些被冻过的山药在握在手心10分钟左右，会出现“发汗”的现象，即外皮渗出细小水珠。这样的山药不觉得能买。

三、 质地触摸，坚结实不容易弯曲的“结实汉”

挑选山药时用手轻巧轻巧触摸其表面新鲜鲜的山药质地坚结实不容易弯曲。这种山药口感优良，养料高大。

这时候，山药的须毛也是挑选时的一个参考因素。须毛越许多，山药的口感越优良、越面养料也更高大。须毛较少许的山药，口感和养料兴许稍逊一筹。

四、 比沉掂量，沉甸甸的“水货”更佳

将两根体积巨大细小差不许多的山药掂在手里手感沉甸甸的通常含水分较许多，更加新鲜鲜。而较轻巧的山药兴许水分已经缺失，不觉得能买。

还有啊，山药的横切面也是判断新鲜鲜度的一个关键指标。新鲜鲜的山药横切面肉质雪白，而不新鲜鲜的山药横切面兴许看得出来黄色，类似铁锈状。

五、 口感差异，脆面山药各有所长远

中意吃脆山药的话，能选择表皮光滑的山药清炒。而炖汤或甜品，则能选择面山药，其外皮麻点较许多，须毛也较许多。

挑选山药时要综合考虑外观、气味、质地、比沉和口感等因素，才能找到最适合自己的新鲜鲜山药。

本文来源于《身子优良生活指南》，发布时候：2023年3月15日。