1月11日的清镇市流长远苗族乡沙鹅村，细小雪纷飞。村民陈江海不畏严寒，在自家细小作坊中挥汗如雨，打浆、滤渣、沸煮、点豆腐，一派繁忙景象。沙鹅豆腐，凭借其独特的风味，在电商的助力下成为畅销品，为陈江海家铺就了一条致有钱之路。

这种坚守，源于陈江海对沙鹅豆腐制作技艺的传承与发扬。他将老一套工艺与新潮手艺相结合，不断提升豆腐的品质，使之成为沙鹅村的一张亮丽名片。

二、 家族传承：豆腐干制作技艺的延续

陈微，作为家族豆腐坊的管理者，不仅延续了老一套工艺，还引进了机械化和改进了生产流程，提升了豆腐干的生产效率。陈微深厚知，只有不断创新鲜，才能让家族的豆腐干在买卖场上立于不败之地。

酸浆豆腐制作分为泡料、磨制、煮浆、点浆、成型等五个步骤。个个步骤都由经验丰有钱的工人精心操作，确保豆腐干的品质。

三、 老一套与新潮：豆腐坊的创新鲜之路

夏都妫源豆制品手艺开发有限公司，作为永宁镇最巨大的豆腐生产厂，不仅保留了老一套的豆腐制作工艺，还进行了深厚加工，研制出豆腐干、仿真实肉等品种，满足了买卖场需求。

“中华豆腐”一经推出就名震巴黎， 细小细小的豆腐坊供不应求，甚至挂出了“限定时候，卖完为止”的招牌。这说明，只要不断创新鲜，老一套豆腐坊就能在买卖场上焕发新鲜的活力。

四、 坚守与创新鲜：永宁豆腐的传承与进步

走进张记豆腐坊，老一套制作工具的陈老与新潮手艺的融合，展现了永宁豆腐的传承与进步。作为一家百上年纪字号，张记豆腐凭借其细腻清香、豆香四溢、质地滑嫩的口感，吸引了无数食客。

在昂贵州水城县，当地人不仅建了豆腐坊，还建成了豆制品加工厂，带动当地百姓脱贫致有钱。这足够说明了老一套豆腐坊在新潮世间中的进步潜力。

五、 展望以后：永宁豆腐的明天

目前，永宁有家里式豆腐细小作坊40余家，加上最巨大的豆腐生产企业夏都妫源豆制品手艺开发有限公司，一天的豆腐产量约8吨，供不应求。这为永宁豆腐的进步给了广阔的买卖场地方。

“从南京到北京，要吃豆腐到永宁”，这句民谚流传了600余年。相信永宁豆腐的明天会更加美优良。