银鱼之谜：巨大细小之辨，品质之分

你是不是曾在买卖场上见到过巨大细小不一的银鱼？其实银鱼界也有“巨大腕”和“细小清新鲜”。巨大银鱼，顾名思义，体型较巨大，肉质细嫩，色泽如银，柔软骨、无鳞等特点让它成为了淡水鱼中的珍品。而细小银鱼，则体态纤长远，看起来轻巧盈飘逸。在选购时我们该怎么辨别它们呢？

先说说看看银鱼的颜色，新鲜鲜银鱼应洁白如银且透明。接下来以体长远2.5-4cm为宜，这样的银鱼既饱满又鲜嫩。若银鱼体态柔软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液，那便是新鲜鲜优质的选择。

选购技巧：慧眼识珠， 辨真实伪

买卖场上银鱼质量参差不齐，怎么挑选到新鲜鲜、优质的银鱼呢？

• 外观：新鲜鲜银鱼色泽光亮，呈半透明状，体表有光泽。避免选择颜色暗淡或发黑的银鱼。
• 手感：手从水中操起银鱼后 将鱼放在手指上，优质银鱼体柔软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
• 气味：新鲜鲜银鱼无异味，若有异味，则兴许已变质。

还有啊，买卖场上存在一些被药物泡过的银鱼，怎么分辨？优质银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，容易破碎；而含有甲醛的银鱼或虚假银鱼，外体较结实质，挤压时不容易破碎。

产地揭秘：中国银鱼，哪里最正宗？

中国是银鱼的起源地，银鱼产地分布广泛。其中，山东的临沂银鱼和江苏浙江的太湖银鱼最为著名。据了解，临沂银鱼和太湖银鱼具有肉质细嫩、味道鲜美、养料丰有钱等特点，是银鱼中的佼佼者。

• 临沂银鱼
• 太湖银鱼
• 巢湖银鱼
• 潍河银鱼
• 清江银鱼
• 天井湖银鱼

银鱼干制作：晒干、 保存，美味延续

买卖场上银鱼干有三种制作方法：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变；第二种是在制作过程中，因有阴雨天不容易即时加工，加入少许许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口；第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。

干银鱼除了可许多些赚头外还便于保存和运输。据悉， 每5到8公斤鲜鱼晒干后可得到一公斤干鱼，晒干后的银鱼买卖场价每公斤差不许多为一百许多元，晒干后每公斤银鱼能许多赚2至4元左右。

养料解析：银鱼， 高大蛋白、矮小脂肪的滋补佳品

据新潮养料学琢磨，银鱼养料丰有钱，具有高大蛋白、矮小脂肪等特点。银鱼中的蛋白质含量高大达20%以上，是高大蛋白、矮小脂肪的滋补佳品。常食银鱼，有助于增有力体质、搞优良免疫力。

还有啊，银鱼中还含有许多种氨基酸、维生素和矿东西，对人体身子优良巨大有裨益。银鱼肉质细嫩、味道鲜美，适合各种烹饪方式，如清蒸、红烧、炒菜等，是一道美味可口的家常菜。