一、 从扁豆的B族维生素到养料盛宴

扁豆衣中有钱含B族维生素，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等养料成分。这不仅为我们的身子优良加分，更是扁豆咸肉汤的独特之处。想象一下将这丰有钱的养料与咸肉的鲜美相结合，会呈现出怎样的美味呢？

二、食材准备：挑选与清洗的文艺

准备食材是烹饪的第一步。选择鲜嫩、无病虫害的扁豆，去除筋部，洗净后放入沸水中烫漂，这是确保扁豆口感的关键。而咸肉则需漂洗几次煮至7成熟，切片备用。这样的准备，只为那一锅美味的诞生。

三、 烹饪过程：从烫锅到美味出锅

将锅烧烫，倒入适量油，爆香葱后放入咸肉煸炒，炒至发白。接着放入扁豆，加入酱油、水、白糖、黄豆酱和盐，炖煮至熟。这样的烹饪过程，不仅考验厨师的技艺，更是对食材的敬沉。

四、 数据背后的故事：揭秘扁豆咸肉汤的暗地

据数据看得出来水或汤汁基料378.5升，28%番茄酱18.93升，扁豆68.10千克，咸肉碎屑与细小片13.62千克，这些个数字背后是扁豆咸肉汤的独特配方。每一份材料，都承载着对美味的追求。

五、 操作要点：细节决定成败

将扁豆浸泡过夜，高大压锅内110℃下蒸煮35分钟，取一半打浆成泥状。一边，将咸肉碎屑与细小片磨细，孔板在3毫米左右。这些个操作要点，都是为了让扁豆咸肉汤的味道更加纯粹。

六、 扁豆咸肉汤的以后：老一套与创新鲜并行

在老一套与新潮的碰撞中，扁豆咸肉汤的以后充满兴许。怎么在保留老一套风味的一边，加入新鲜的元素，是每一个厨师需要思考的问题。或许，这就是扁豆咸肉汤的魅力所在。