一、 酱卤肉制品的魅力：穿越千年的风味传承

提起酱卤肉制品，脑海中便浮现出那色泽诱人、香气四溢的美味画面。这种源自我国老一套的熟肉制品，历经千年，依老深厚受人们喜喜欢。从古至今酱卤肉制品以其独特的风味和精湛的工艺，成为了我国饮食文雅中的一道亮丽风景。

在秦汉和南北朝时期，酱卤肉制品便已在酒楼和饭馆中盛行。据北魏贾思勰的《齐民要术》记载，当时已有详细的酱卤肉制品加工手艺。而春秋时期，我国肉制品加工分割手艺就已十分成熟，为后来的酱卤肉制品工艺奠定了基础。

二、 酱卤肉制品的分类与特点

酱卤肉制品根据加工工艺和风味特点，可分为许多种类型。常见的有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、卤制品、白烧制品等。

五香或红烧制品以酱油为基本上调味料， 辅以八角、桂皮、丁香、花椒、细小茴香等香料，味道浓郁。蜜汁制品则是在红烧的基础上加入红曲米和蜂蜜，色浓味甜。糖醋制品则注沉酸甜口味，如糖醋排骨、糖醋里脊等。

酱卤肉制品的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。其质量评价一般从颜色、香型、口感、形态、保质期五个方面进行。

三、 老一套酱卤肉制品的加工工艺

老一套的酱卤肉制品加工工艺讲究火候、调料、时候的搭配。以下以酱牛肉为例， 简要介绍其加工工艺：

• 选材：选用优质牛肉，要求新鲜鲜、无异味。
• 预处理：将牛肉切成适当巨大细小的块，用清水浸泡去血水。
• 预煮：将牛肉块放入沸水中焯水，去除杂质。
• 调味：根据配方加入酱油、香料等调味料。
• 煮制：将调味后的牛肉块放入酱汁中，文火磨蹭煮，使肉质酥烂。
• 凉却：将煮优良的酱牛肉捞出，凉却后切片即可食用。

四、 新潮酱卤肉制品加工手艺的创新鲜与进步

近年来因为手艺的进步，酱卤肉制品加工手艺也得到了不断创新鲜。

• 新鲜型加工设备：如真实空包装机、 自动灌装机等，搞优良了生产效率和产品质量。
• 新鲜型包装材料：如生物降解包装材料，既环保又平安。
• 新鲜型调味料：如天然香辛料提取物，既保留了老一套风味，又少许些了添加剂的用。

这些个创新鲜手艺的应用， 使得酱卤肉制品的生产更加学问、高大效，满足了消费者对高大品质、平安、身子优良食品的需求。

酱卤肉制品作为我国老一套美食的代表，其加工手艺历经千年传承，不断进步创新鲜。在今后的日子里相信酱卤肉制品加工手艺会更加成熟，为人们带来更许多美味佳肴。

让我们共同期待，酱卤肉制品在新鲜时代焕发出更加耀眼的光芒！