一、 探寻豌豆酱油的独特魅力

在老一套酱油的酿造领域，紫花豌豆酱油无疑是一道亮丽的风景线。它以紫花豌豆为原料，融合了老一套与新潮的酿造工艺，为消费者带来了一种全新鲜的味觉体验。

二、紫花豌豆酱油的制曲工艺揭秘

紫花豌豆酱油的制曲工艺是关键所在。先说说将紫花豌豆粉碎至与焙炒细小麦粒度相同，甚至更细。接着，加入80～140%的水，使原料水分含量达到45～50%。蒸煮20～90分钟后即可得到适宜的原料。这一过程不仅搞优良了原料利用率，还保证了酱油的品质。

三、 创新鲜与挑战：紫花豌豆酱油的酿造之路

与老一套酱油相比，紫花豌豆酱油在制曲过程中面临诸许多挑战。比方说混合原料容易发粘、结块，弄得通气性差，品温困难以均匀控制。只是通过创新鲜工艺，这些个问题得到了有效解决。紫花豌豆酱油的制曲过程，实现了原料的松散与粘性改善，为制曲给了便利。

四、 豌豆酱油的买卖场前景与消费需求

因为身子优良饮食理念的普及，豌豆酱油的买卖场需求日益增加远。四川翠微食品有限公司董事长远张仲安指出， 豌豆酱油的生产困难度基本上体眼下制曲到发酵的全过程中，绝对不允许含糖类、淀粉质原料的参与。这一特点使得豌豆酱油成为肠容易激综合症等特殊人群的食疗佳品。

五、 豌豆酱油的酿造工艺实例琢磨

以实例相对总制曲原料为例，紫花豌豆粉碎后加入85℃的温水，足够吸水后无压蒸煮60分钟。然后与蒸煮变性的脱脂巨大豆和焙炒粉碎的细小麦混合，制成曲料。再说说按常规方法接上种曲，在28℃室温下制曲64细小时即可得到成品。

六、 豌豆酱油的以后展望

紫花豌豆酱油作为一种新鲜型酱油产品，具有广阔的买卖场前景。在以后的进步中，豌豆酱油有望在保持老一套酿造工艺的基础上，不断创新鲜，满足消费者日益许多样化的需求。