腊血豆腐片，一种以豆腐为主料，融合猪血、腊肉等食材，经特殊工艺腌制而成的传统美食。在湖南、四川等地区，腊血豆腐片是春节宴席上的必备佳肴，承载着人们对美好生活的向往。

制作过程：匠心独运，传承技艺

步骤	操作
1	将豆腐放入大盆，用双手搓成细绒，搅打成泥。
2	加入猪血、食盐、五香粉，拌匀。
3	将肥膘肉切成7毫米粗的条，取约50克重的豆腐绒，团成椭圆形的坨。
4	将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐上，另取约150克重的豆腐绒包裹在外面。
5	将血豆腐团放在筲箕内，置于25℃的温暖处“收汗”，用手捏1～2次成形。
6	将血豆腐团挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色即可食用。
7	食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。

风味特色：香气浓郁，口感独特

腊血豆腐片色泽红亮，肉质细腻，香气浓郁，口感独特。食用时，切片装盘，搭配简单的蘸料，即可品尝到传统美食的魅力。

腊血豆腐片的价值与意义

腊血豆腐片不仅是一道美味的菜肴，更承载着中华民族对传统美食文化的传承与发展。它不仅丰富了人们的饮食文化，还弘扬了中华民族的饮食智慧。

材料准备：

制作腊血豆腐， 需要准备的材料包括：豆腐、猪血、肥膘肉、食盐、五香粉等。豆腐要选择新鲜嫩豆腐，猪血则需确保质量上乘。肥膘肉则是为了增添口感，增加风味。

1. 将豆腐放入大盆中，用双手搓成细绒，然后顺一个方向搅打成泥。 2. 在豆腐泥中加入猪血、食盐、五香粉，充分搅拌均匀。 3. 将肥膘肉切成7毫米粗的条，取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨。 4. 将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐上，再取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。 5. 将制作好的血豆腐团逐个放在筲箕内，放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形。 6. 将血豆腐团挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。 7. 食用时，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。

特色与风味：

腊血豆腐由于颜色的原因，群众又称它为红豆腐。它的外观别致，独具特色，腊香味重。在山区农家，招待客人时常用此菜。在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。尤其在春节吃年饭时，农民全家团聚，餐桌上必有血豆腐。因为人们把它当作吉祥菜，取豆腐的谐音，预示来年“斗富”之意，很有人情味。

制作技巧与注意事项：

1. 在猪血中加入一些盐，可以使得血凝固，这就是市面上的生猪血了，我们不能进行改刀加工成菜，但是大家是可以切成片或者分隔成大块。 2. 将锅洗干净了，倒入适量的水，用大火烧开了，备用，我们一定是要用开水，如果用冷水的话，就是会失败。 3. 等到水烧开之后，将生的猪血倒入到锅里面，大家一定是要轻轻的倒入了，这样是可以使得血块不散烂，如果动作比较大的话，就是会容易散了。 4. 然后用大火煮，我们的煮的时候不要用勺子进去搅动，以免破坏血块的形状。

安顺代表菜：

腊肉：新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒等、冰糖腌渍。用松枝熏烤。血豆腐：将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制。用松枝熏烤。食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。腊肉透亮、熏香，血豆腐软香。