鳜鱼肉质鲜美，徽州臭鳜鱼是鳜鱼的代表，因其气味难闻而得名臭鳜鱼。只是，在徽州人心中，鳜鱼有着不可动摇的地位。同样，臭鳜鱼也是徽菜馆的主打菜品之一，是检验一家徽菜馆是否正宗的重要标准。

安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼，只为保证肉质最肥美。这样的坚持，让臭鳜鱼的名声远扬。

臭鳜鱼的传说

关于臭鳜鱼的由来，有一个有趣的故事。相传，苗知府曾要求吃鲜活鳜鱼，但因其路途遥远，无法保证鱼的新鲜。后来，他的妻子用浓油赤酱处理了发臭的鳜鱼，没想到竟然歪打正着，做出了美味的臭鳜鱼。从此，臭鳜鱼成为声名远扬的徽州名菜。

臭鳜鱼的制作工艺独特，需要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍经过六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后，将鱼入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。这样制作出的臭鳜鱼，鱼肉酥烂，香鲜透骨，是徽式风味名菜的代表。

食材	用量
新鲜鳜鱼	500克
紫苏	6克
杭椒圈	12克
红美人椒圈	14克
小米辣	8克
洋葱丝	16克
小葱花	5克
姜片	15克
蒜片	5克
葱段	15克
王致和臭豆腐	200克
高度白酒	10克
盐	适量

这些食材和调料的搭配，让臭鳜鱼的味道更加鲜美，令人回味无穷。

鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，易于消化。对于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

徽州臭鳜鱼，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了徽州地区最具代表性的美食之一。

说完了臭鳜鱼，源自徽州，以鲜、香、酸、辣著称，是一道具有独特风味的传统名菜。，现在来谈谈徽州臭鳜鱼：徽菜新宠，餐饮创新典范。

制作工艺：匠心独运，传承经典 风味独特：臭中带香，回味无穷

在传承经典的基础上，徽州餐饮业不断创新，将臭鳜鱼与现代烹饪技艺相结合，推出了多种新派臭鳜鱼菜品。这些新派菜品在保持传统风味的同时，更符合现代人的口味，成为了徽菜新宠。

因为人们对美食的追求不断提高，臭鳜鱼的市场前景十分广阔。未来，相信在徽州餐饮业的共同努力下，臭鳜鱼必将走向更广阔的舞台，成为更多人餐桌上的美味佳肴。

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