豆腐，古称“福黎”，源于我国，流传于世。它以大豆为原料，富含蛋白质和脂肪，被誉为“植物肉”。在众多豆腐种类中，北豆腐以其独特的口感和营养，深受人们喜爱。

那么，如何制作出质地细腻、色泽洁白的北豆腐呢？接下来，让我们一起走进北豆腐的制作过程。

选料

制作北豆腐， 要选用优质的黄豆。优质黄豆应具备以下特点：色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽。剔除发霉的黄豆，保证原料的纯净。

浸泡

将清洗干净的黄豆，用20摄氏度的清水进行浸泡。夏季浸泡10小时，冬季浸泡20小时。浸泡完成后，捞出冲洗两遍，去除杂质。

磨浆

用没有加热功能的料理机磨豆，黄豆与水的比例为1:5~6。分次打浆，每次打浆1~1.5分钟。豆渣可二次研磨，提高利用率。

过滤

将磨好的豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤，使豆浆与豆渣分离。过滤后的豆浆更加纯净，口感更佳。

加热过滤好的豆浆，持续加热至白色泡沫消失，美味的豆浆就出炉了。煮浆过程中，注意火候，避免烧糊。

煮好的豆浆静置5分钟，待其降至约80℃时进行点浆。北豆腐点浆用到的是盐卤，用量约为3~5克。将盐卤与50~100毫升水化开，分3~5次点卤，点浆速度不能过快，溜锅边一点点加入。豆浆变稠，出现絮状物，直至浓浆变清即可。

蹲脑

点浆完成后，开始蹲脑，即盖好锅盖保温静置，20分钟后，豆腐脑就新鲜出炉了。

成型

将豆腐脑倒入铺好豆包布的磨具中，将豆包布包好，放置器具压好，并做好漏水工作。1~2小时后，豆腐成型，北豆腐就做好了。

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步骤	操作
选料	选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆
浸泡	用20摄氏度的清水浸泡黄豆，夏季浸泡10小时，冬季浸泡20小时
磨浆	黄豆与水的比例为1:5~6，分次打浆，每次打浆1~1.5分钟
过滤	将磨好的豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤
煮浆	加热过滤好的豆浆，持续加热至白色泡沫消失
点浆	待豆浆降至约80℃时进行点浆，盐卤用量约为3~5克
蹲脑	点浆完成后，盖好锅盖保温静置，20分钟后，豆腐脑就新鲜出炉了
成型	将豆腐脑倒入铺好豆包布的磨具中，放置器具压好，1~2小时后，豆腐成型

1: 选材讲究

4: 加热豆浆

北豆腐的制作过程，不仅是对传统工艺的传承，也是对美食文化的发扬。通过这一系列精细的操作，北豆腐的独特风味得以完美呈现，成为现代餐桌上的新宠。