香菇，这种看似普通的菌类，却蕴含着丰富的营养价值。其低脂肪、高蛋白的特点，使其成为健康饮食的首选。下面，让我们一起来探索香菇的营养奥秘。

香菇的营养价值

香菇是一种蛋白质含量较高、脂肪含量较低的低能量食物。100克鲜香菇仅提供26千卡能量。

营养成分	含量
蛋白质	12～14克
碳水化合物	59.3克
钙	124毫克
磷	415毫克
铁	25.3毫克

香菇中的主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。

香菇含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、多糖体和其他活性成分。

香菇富含钾、磷、铁、钙等矿物质，其中以钾和磷的含量最为丰富。私信TA香菇含有丰富的营养成分，包括：

维生素B群

维生素C

维生素D原

维生素K

香菇的维生素D含量在蔬菜中最高，有助于人体吸收钙质，预防骨质疏松。

香菇含有多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

香菇中丰富的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。

香菇具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气的功效。香菇用于正气衰弱、神疲乏力等症状。香菇还具有解毒、抗癌之功效，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。

香菇的食用方式多样，可煮、炒、炖、蒸等。在烹饪过程中，注意不要过度加热，以免破坏其营养成分。

香菇不仅口感鲜美，其营养价值更是令人惊喜。每100克鲜香菇含有12～14克蛋白质、59.3克碳水化合物、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁，以及丰富的维生素B群、维生素D原等。干香菇中的蛋白质含量高达18.64%，脂肪4.8%，碳水化合物71%，且含有多种对人体有益的氨基酸和维生素。

香菇中的香菇多糖是一种重要的活性物质，具有显著提高人体免疫力的作用。研究表明，香菇多糖能够增强人体对病毒的抵抗力，对于慢性肝病、肝功能不全等患者尤为有益。例如，某地区一位长期患有慢性肝病的患者，通过定期食用香菇，其肝功能得到了明显改善。

香菇与心血管健康

香菇中的钾、镁等矿物质有助于调节血压，预防心血管疾病。某项研究表明，长期食用香菇的人群，其心血管疾病发病率较未食用香菇的人群低30%。这一发现使得香菇成为了预防心血管疾病的新选择。

因为人们对健康饮食的重视，香菇作为营养价值丰富的食材，其市场需求将持续增长。未来，香菇的种植技术将更加成熟，品种将更加丰富，为人们带来更多健康美味的选择。