小麦，作为我国主要的粮食作物之一，其营养价值早已深入人心。而今天，我们要介绍的是小麦家族中的佼佼者——全麦粉。

全麦粉的由来

全麦粉，顾名思义，是由小麦全粒磨制而成。它保留了小麦的麸皮、胚芽等部分，因此富含了更多的营养成分和纤维。

全麦粉不仅包括淀粉质胚乳，还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽。相对于精加工面粉全麦粉具有更高的营养价值。

营养成分	含量
膳食纤维	丰富
维生素	丰富
矿物质	丰富
植物化学物	丰富

全麦粉富含大量的纤维，纤维能在系统内溶解，但又不被肠胃吸收，它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，大小肠，达到健胃清肠效果。纤维素是治疗困扰很多人的便秘和问题的绝妙良方。

全麦粉在烘焙食品中的应用非常广泛，如蛋糕、饼干、面包、馒头等。用全麦粉制作的食品，口感独特，营养丰富，深受消费者喜爱。

挑选全麦粉时，可以从以下几个方面进行判断：

颜色：全麦粉的颜色较深，呈暗黄色。

口感：全麦粉口感较粗糙，有麦香味。

味道：全麦粉的味道香甜，具有浓浓的麦香味。

全麦粉容易吸潮，因此储存时要注意密封、防潮、防虫。建议将全麦粉存放在干燥、阴凉的地方。

全麦粉，作为小麦家族中的佼佼者，以其丰富的营养价值和独特的口感，成为了健康生活的新选择。让我们一起拥抱全麦粉，享受健康生活吧！

如何挑选优质的全麦粉呢？观察颜色，小麦中微量的素使得面粉呈乳白或发黄；闻味道，未添加增白剂的面粉应有一种淡淡的麦香、清香气味；最后，注意吸味吸潮能力，全麦粉由于粉状结构，吸味吸潮能力较强。

全麦粉的加工工艺分为机械加工和石磨加工。机械加工的全麦粉口感较好，但营养价值稍逊一筹；石磨加工的全麦粉保留了更多的营养成分，口感略粗糙，但营养价值更高。

因为人们对健康饮食的重视，全麦粉的市场需求将持续增长。未来，全麦粉在烘焙领域的应用将更加广泛，为消费者带来更多美味与健康的烘焙食品。