红长豆角，又称红豆角，是豆科植物红长豇豆的嫩茎和嫩叶，是中国南方常见的绿色蔬菜。它不仅口感鲜美，而且营养价值极高，是餐桌上的佳品。

长豆角的营养价值

每100克红长豆角中含有约2.5克蛋白质，丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，对我们的身体十分有益。

营养素名称	含量
蛋白质	2.50克
膳食纤维	2.10克
钙	29.00毫克
铁	0.90毫克
锌	0.54毫克
维生素C	18.00毫克
维生素E	2.24毫克
胡萝卜素	200.00微克
磷	55.00毫克
钾	207.00毫克
镁	35.00毫克
钠	3.40毫克
锰	0.41毫克
烟酸	0.90毫克
维生素B2	0.07毫克
维生素B10	0.05毫克

促进消化：长豆角富含膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，帮助消化、增进食欲，能有效改善消化不良的情况。

平衡脂肪代谢：其中不饱和脂肪酸含量较高，进入身体后可以融合身体中多余的脂肪，减少它们的堆积，从而在一定程度上有助于防止高血脂的发生。

增强免疫力：长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，可以调节免疫力，补脑健脑，也是身体需要的重要营养，而矿物质的含量也高于其他蔬菜，帮助人体增强免疫力。

抗病毒作用：长豆角中所含有的维生素C可以刺激人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，对于肠胃炎也有一定的预防功效。

调节血糖：长豆角中的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用；烟酸对糖尿病有很重要的意义，是天然的血糖调节剂。

降低血脂：长豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

预防癌症：长豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

长豆角的做法有很多，

1. 长豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。

2. 将清洗的新鲜长豆角切成小段，将切好的长豆角放入无水无油的干净瓶中。

4. 长豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

1. 将干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮和盐等调料放入锅中，加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟。

4. 将碗从上面盖住。

5. 再倒扣过来，在碗中加适量的水密封。

7. 现在长豆角就腌制成功了，还不快动手试试看。

在众多烹饪方式中，干煸长豆角以其独特的风味和简单的做法，深受人们喜爱。

6. 炒锅留少许底油，放入花椒及干辣椒，开小火。

7. 花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。

10. 关火，起锅装盘，趁热食用。

长豆角不仅美味可口，还具有诸多养生功效。它性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

研究表明，长豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。长豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

对于消化系统方面，长豆角富含膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，帮助消化、增进食欲，能有效改善消化不良的情况。同时，长豆角中的烟酸对糖尿病有很重要的意义，是天然的血糖调节剂。

长豆角的未来展望：绿色健康的美食新选择

因为人们对健康饮食的日益重视，长豆角这一绿色健康的美食新选择，必将在市场上占据越来越重要的地位。作为素食者的优质蛋白来源，长豆角不仅满足了人们对营养的需求，更以其独特的风味和丰富的养生功效，赢得了越来越多消费者的喜爱。

未来，我们可以期待更多关于长豆角的创新烹饪方式和健康食谱的出现，让这一绿色宝藏走进更多家庭，为人们的健康生活添彩。