白扁豆，这一传统药食同源的佳品，以其独特的药理作用，在现代养生领域崭露头角。它不仅能够健脾化湿，和中止泻，更是脾胃虚弱、湿阻中焦者的良药。

白扁豆的药理作用

功效	描述
健脾化湿	白扁豆性温和，归脾、胃经，能够有效健脾化湿，对于脾胃虚弱、湿阻中焦者具有显著疗效。
和中止泻	白扁豆对于腹泻、大便溏稀等症状有很好的缓解作用，适用于消化不良者。
消暑	白扁豆具有消暑的功效，适用于夏季暑湿较重时食用。
抗癌	白扁豆具有一定的抗癌功效，能够抑制肿瘤生长。

白扁豆的食用方法多样，既可以炒着当零嘴吃，也可以打成粉调糊糊吃，最常见的食用方式是煮粥、煲汤或煮水。

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。

效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

白扁豆营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每100克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物57.6克，钙76毫克，磷51毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.18毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.6毫克。

选购白扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。

白扁豆的保存方法：将白扁豆放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，可以延长其保存时间。

白扁豆，性味甘平，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑的功效。它不仅是中医理论中的常用药材，更是日常饮食中的健康选择。在《中华本草》中，白扁豆被誉为“脾之谷”，可见其在健脾方面的独特地位。

白扁豆粥：简单易做，养胃又健康

白扁豆糕：将白扁豆磨成粉，加入适量的糖和水，揉成面团，蒸煮后切成小块，即可食用。

白扁豆炒肉：将白扁豆与猪肉一起炒制，加入适量的调味料，味道鲜美。

白扁豆汤：将白扁豆与排骨、玉米等食材一起熬煮，汤味鲜美，营养丰富。

白扁豆不仅具有健脾化湿的功效，还具有以下养生功效：

补益脾胃：适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状。

和中止泻：适用于腹泻、大便溏稀等症状。

消暑解毒：适用于夏季暑湿、口渴烦燥等症状。

增强免疫力：白扁豆中的蛋白质、矿物质和维生素等营养素，能够增强人体免疫力。