执法人员查获加入焦亚硫酸钠脱皮的芋头约2000斤。 北京市场的情况如何？新京报记者走访了北京市朝阳区的几家大型菜市场，询问发现，多数商家表示自家的芋头都是纯天然的，不少市民则表示听说过芋头加漂白剂的情况。同时，记者分别从2家大型菜市场、1家超市购买了三种芋头样品，并送至北京智云达食品安全监测消费者体验中心检测。

芋头削皮后颜色变化的原因

芋头一经削皮，很快就会变黄甚至发红。近日有传言称，这种又白又光滑的脱皮芋头添加了一种叫焦亚硫酸钠的漂白剂。这种漂白剂可以让芋头新鲜白净，但久煮不烂，食用后，对肠胃系统有害，并有一定的致癌性。

中国农业大学副教授朱毅表示，现在有些商家为了让脱皮芋头卖相好，确实会添加焦亚硫酸钠类的漂白剂。这种漂白剂主要成分是二氧化硫，具有较强挥发性，几个小时就会基本挥发，再清洗和削皮就基本没问题，市民不必过于担心。

如何辨别漂白芋头

特征	正常芋头	漂白芋头
颜色	削皮后变黄或变红	削皮后仍保持白净
口感	口感软糯，煮后不烂	口感较硬，煮后易烂
气味	有淡淡的芋头香味	可能有漂白剂的化学味道

去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸遇到空气中的氧，被氧化才变色，除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。

芋头削皮后变色是一种正常现象，这是芋头中的特殊成分氧化后的反应，大家在遇到这种情况的时候不必太过惊讶，这也恰恰表现了芋头的特别之处。如果切好的芋头一时吃不完，可以将其放入水中浸泡，以防止氧化变色。

通过以上内容，我们可以了解到，芋头削皮后颜色正常，可能是未添加漂白剂。在购买芋头时，要注意辨别漂白芋头，确保食品安全。

消费者对芋头质量存疑

芋头变黄变红之谜 专家解读漂白剂影响 市场现状与消费者选择

尽管存在添加漂白剂的现象，但消费者对健康食品的需求仍然旺盛。纯净、无添加的芋头成为了消费者的新宠。在市场上，一些商家开始注重产品的健康属性，推出无添加、纯天然的芋头产品，受到了消费者的青睐。

未来展望