扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。

胡萝卜的营养成分	作用
β-胡萝卜素	抗氧化、维护视力、提高免疫力、促进皮肤健康
膳食纤维	促进消化、降低胆固醇、防治心血管疾病
番茄红素	抗氧化、保护心血管

β-胡萝卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。

β-胡萝卜素的作用主要包括：抗氧化作用、维护视力健康、提高免疫力、促进皮肤健康。

日本伊藤园中央研究所等机构的研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。

一项在菲律宾儿童当中进行的研究比较了食用拌有不同量的脂肪的煮熟的富含β-胡萝卜素的蔬菜。烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用度。

研究发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。

保护眼睛提高视力、抗癌、治疗皮肤病，这些都是胡萝卜带来的益处。女性常吃胡萝卜，可以降低卵巢癌发病率。它能够提高机体免疫力，起到对抗癌症的目的。尤其是缓解癌症患者化疗副作用，保护身体脏器都有帮助。

胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。

增进消化杀菌，鸡肉中富含大量优质蛋白质，也含有少量的油脂，正是这部分少量油脂，恰好可以帮助胡萝卜中的β-胡萝卜素溶解吸收，西兰花更是营养丰富的绿色食物，...

而煮熟后的胡萝卜，其细胞壁被破坏，释放更多的β-胡萝卜素，搭配适量的油脂，有助于提高吸收率。例如，油脂类食物与富含β-胡萝卜素的食物一起烹饪，有助于提高吸收率。它不仅有助于维持正常的视觉功能，还具有抗氧化、增强免疫力等效果。

适量摄入β-胡萝卜素，能保护眼睛，提高视力，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。同时，β-胡萝卜素还能促进视紫质达到正常含量，避免暗视野适应迟钝，减少强光对眼睛的损害。此外，β-胡萝卜素还能预防皮肤疾病，如皮肤干燥、角质化等。

胡萝卜富含β-胡萝卜素，具有多种保健功效。在日常生活中，我们要学会正确食用胡萝卜，充分发挥其营养价值，为身体健康保驾护航。