豆角不宜生食，需充分煮熟
近日，虎门镇内某工厂的数名员工因食用未充分煮熟的东北油豆，出现恶心、呕吐等不适症状。镇食药监分局提醒市民，在食用豆荚类的食物时，一定要记得加热煮透，否则容易出现中毒情况。
| 烹饪前处理 | 烹饪方法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 豆筋摘除 | 煮、炒、炖 | 豆筋影响口感且不易消化 |
| 充分加热 | 煮、炒、炖 | 确保豆角熟透，预防中毒 |
| 避免生食或夹生食 | 煮、炒、炖 | 生豆角含有毒蛋白和皂甙，可能导致中毒 |
省疾病预防控制中心科长杨斌向记者介绍说，导致东坡中学学生食物中毒的罪魁祸首是东北豆角，这是东北地区普遍栽种的大荚型菜豆的统称。
由于东北油豆角豆粒较大，不易煮透，本身的有毒物质没有受到破坏，所以很容易导致食用者出现食物中毒症状。我省今年就已发生了2起因服用该豆角导致食物中毒的事件。
食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
专家提醒：豆角一定要煮熟，否则有可能会中毒！这是在优酷播出的生活高清视频，于2018-05-30 08:35:50上线。视频内容简介：专家提醒：豆角一定要煮熟，否则有可能会中毒！
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。
豆角不宜生食，需充分煮熟，以防食物中毒。带来的启发，直接引导我们转向另一个关键议题：豆角熟食保安全，烹饪技巧需掌握。。
1. 豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2. 由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
三、豆角中毒案例分析 六、专家提醒欢迎分享，转载请注明来源：葵花号