北京豆汁儿源于古法绿豆发酵，传统饮品
据《燕京风土录》记载，豆汁儿最早是辽国民间的食品，已经有一千余年的历史了。但此说未必确凿，且古今同名而异物者甚多。清代乾隆十八年，有奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”其中明确说明是“新兴”，可见豆汁历史可能只有两三百年。
生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉之后的液体经发酵生产的。介绍：北京久负盛名的传统风味小吃。
豆汁本是制绿豆粉条的下脚料，将绿豆用凉水浸泡10几个小时，加水磨成糊，再加入浆水与凉水过滤，滤出的粉浆放入缸中，最上一层为灰绿色，即生豆汁，撇去浮沫与浆水，再加入凉水熬成豆汁。当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。
豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的。豆汁儿最初是北京普通百姓的最爱，后来被乾隆皇帝引入宫廷，成为宫廷饮品。因为时间的推移，豆汁儿逐渐从宫廷走向民间，成为北京一道具有浓厚地方特色的传统小吃。
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确实，豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，也是北京最具标志性的小吃之一。假如你要问北京当地人，北京有什么特色小吃，作为老北京人 给你推荐的当属豆汁儿了。来一碗豆汁儿，再配一小碟咸菜，两个焦圈儿，是很多老北京人必备的早餐。
豆汁儿至今已经有300多年的历史，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行。
虽然老北京对豆汁的味道记忆深刻，但事实上，豆汁属粗加工食品，对自然条件与手工操作依赖极大，不同人做出来的味道不一样，即使是同一个人，不同天做出来的味道也不一样，很难说谁正宗，谁不正宗。
“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”这是汪曾祺先生写下的话。
豆汁儿是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。于是，源于民间的豆汁成了...
有了这些因素，虽然豆汁味道较刺激，依然得到了老北京的喜爱，乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。与一般发酵食品不同，豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸，亦是额外的好处。
因乳糖不耐受，国人传统饮食普遍缺乏奶制品，但乳酸又是人体特别需要的一种营养，它可以提高肌肉活力、抗疲劳，还可以杀菌、助消化，而乳酸可以通过发酵获得，对于穷人不啻是...
于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。豆汁是以绿豆为原...
当然，豆汁能成为老北京的绝活，还因为它可能出自旗人，八旗甚至称豆汁为“本命食”。有笑话说：一天齐化门外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿坊都关了张，岂不要了性命？”这虽然是笑话，但也可见豆汁与八旗渊源之深。
豆汁价格低廉，不分贫贱，一律通吃，所以清朝文人雪印轩主在《燕京小食品杂咏》中写道：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 水 | 95.9% |
| 蛋白质 | 2.2% |
| 总糖 | 1.9% |
| 氨基酸 | 18种 |
| 微量元素 | 钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等 |
科研人员分别采过磁器口店豆汁、护国寺小吃店豆汁、东直门店豆汁三种样品，都是老字号，可它们成分居然不一样，护国寺豆汁有11种醇，东直门豆汁有7种醇，磁器口店也是7种醇，却有4种醛，体现在口感上，护国寺豆汁更酸臭，东直门豆汁稀薄，磁器口豆汁有苦杏仁味，更加柔和。
虽然细节差异明显，但整体上豆汁还是有其共性，即水占95.9%，蛋白质2.2%，总糖1.9%，含18种氨基酸，总量达1351.9mg，此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素，而其中的酸味主要是乳酸，果然营养非凡。
经过对北京豆汁儿源于古法绿豆发酵，传统饮品。的讨论，现在轮到古法豆汁，现代饮品新潮流。
豆汁儿已有300多年的历史，其制作工艺和口味在代代相传中逐渐完善。只是，因为现代化进程的加快，传统制作工艺面临着传承困境。为了保护这一非物质文化遗产，有关部门和民间组织积极开展豆汁儿的保护和传承工作。
近年来，因为人们对健康饮食的重视，豆汁儿市场逐渐回暖。许多商家纷纷推出特色豆汁儿产品，如豆汁儿奶茶、豆汁儿蛋糕等，深受消费者喜爱。未来，豆汁儿市场有望迎来更大的发展机遇。
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