香蕉保鲜技术是延长香蕉储存期和保持品质的关键方法
采用涂布或喷洒的方法将淀粉、抗氧化剂、低聚糖等材料在香蕉表面形成一层弹性薄膜，可达到保鲜效果。使用乙烯吸收剂处理的香蕉、大蕉和粉蕉，在常温下贮藏寿命可延长20-40天，香蕉品质较好。保持高湿可以延缓香蕉到达呼吸高峰时间，保持高湿环境对香蕉的贮藏有利。
香蕉的贮藏特性，后熟过程中生理生化的变化显著，侵染性病害的发生与果实生理状态密切相关。易受冷害和热害，后熟过程中生理生化的变化显著，刚采收的香蕉呼吸强度较低，因为果实的成熟，呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果肉的色香味随之发生显著变化，果皮由绿变黄，果肉由硬变软，淀粉转化为糖，风味逐渐形成。
香蕉是热带水果，不耐储藏，香蕉北运距离较远，香蕉贮藏保鲜技术非常重要。下面从几个方面介绍香蕉储藏保鲜技术。
一般情况下，人们买回香蕉后，都会将其堆放在桌上或果盘里，结果，不到一天的工夫，你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了，这是由于香蕉内部发生了化学变化，香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素，平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，只是，当香蕉被切开或挤压时，氧化酵素就会释放出来，导致香蕉表面氧化变黑。
| 序号 | 技术名称 | 描述 |
|---|---|---|
| 1 | 乙烯吸收剂处理 | 使用乙烯吸收剂处理的香蕉、大蕉和粉蕉，在常温下贮藏寿命可延长20-40天，香蕉品质较好。 |
| 2 | 低温贮藏 | 在12.5～13℃条件下，可以保鲜贮藏香蕉为6个月，而且香蕉果实贮藏品质非常好。 |
| 3 | 气调贮藏 | 利用低温及气调进行贮藏，将香蕉迅速预冷到所需的温度后再放入硅橡胶薄膜制成的硅窗、硅账或气调机、气调库中进行气调贮藏，是一种行之有效的办法。 |
控制采收成熟度：香蕉7-8成熟度时采摘较好，在高温期间的香蕉贮藏采收成熟度最好不要超过75%，运输路程较远的，则应以成熟度70%为妥。
适宜的贮藏温、湿度：香蕉在贮藏和运输过程中，温度控制在12℃～15℃，相对湿度保持在90%～95%，香蕉保鲜冷库内还要经常进行通风换气，防止乙烯的积累。
根据前人的研究结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%，氧气不低于1%，乙烯1ppm以下。
香蕉用保鲜剂处理后再装入薄膜袋中密封，在常温下也能保存较长的时间。出贮后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的风味。
所以要搞好香蕉的防腐保鲜，需要多学科、多部门的通力协作及多手段的综合利用。今结合前人的经验及自己的观点提出如下几种方法，仅供参考。
保鲜工作必须从采前做起
做好田间的肥水管理。
选择适宜的采收时间及采用正确的采收方法，做到适时无伤采收。
分清病因，选择正确的防腐剂，消除蕉果携带的病原菌。
培育抗病性强的植株。
降低呼吸强度，延缓碳水化合物的转化，保持果梳的湿度，防止果指失水，保持香蕉的鲜度和品质。
用保鲜剂处理，结合塑料袋包装密封，利用自动气调的作用，使袋内的二氧化碳和氧气浓度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的产生或降低乙烯的释放量。
利用低温及气调进行贮藏。把香蕉迅速预冷到所需的温度后再放入硅橡胶薄膜制成的硅窗、硅账或气调机、气调库中进行气调贮藏，是一种行之有效的办法。
用0.05mol/L和0.1mol/L氯化钙溶液真空浸渗，可推迟跃变呼吸高峰。
用植物生长调节剂如赤霉素、激动素等处理，调节香蕉的后熟。
选育与成熟有关的酶合成低的新品种，减缓果实采后变化和损失。根据前人的研究结果证实，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是关键。因此，利用控制果实成熟的基因工程技术，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。
香蕉保鲜技术是延长香蕉储存期和保持品质的关键方法。的部分结束，现在开始香蕉保鲜：技术革新，品质保障。
通过多种保鲜技术的综合运用，可以有效延长香蕉的保鲜期，降低损耗率，提高果实的品质和市场竞争力。
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