广式腊肠的制作工艺实验一、实验目的：通过实验，掌握广式腊肠的制作方法和关键步骤。

二、实验原理：广式腊肠的制作原理主要涉及腌制、发酵和晾晒等过程，通过这些过程，使肉料中的蛋白质、脂肪等成分发生化学反应，形成独特的风味和品质。

三、实验材料：猪后臀尖肉5斤，配料包括精盐50克、白糖250克、味精375克、鸡精375克、曲酒125克、亚硝酸盐1875克。

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水清洗擦干。

中国香肠类：它是以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、酱油、曲酒等辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，经晾、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干制品。特点：食用前需经熟加工。这类产品不允许添加淀粉、血粉、色素以及非动物性蛋白质等。具有酒香、糖香和腊香。这类产品成熟过程极为独特，世界上没有一种香肠...

香肠的制作工艺，确实有点复杂，这很大程度上考验着你的耐心和毅力。如果，你想要挑战一下自己的能力，就好好的学习一下以上关于香肠的制作方法吧。做好了香肠储存起来，可以在想要吃的时候拿出来食用，很是方便哦!

晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

朱主任4188展开全文熟香肠是西式香肠的一种，是以畜禽肉为主要原料，经腌制、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序而制成的产品。

一、产品类型 熟香肠可分为两类，一类熟香肠不经过腌制和熏制过程，通常以冷冻制品的方式出售；另一类熟香肠经过腌制和熏制，通常在出售时不再进行熟制。

世界不同地区的香肠差距很大，这是由于它们的肉源、磷酸盐、功能性添加剂以及调味剂等都有所不同，仅在德国就有1000多种香肠，在英国有超过400种香肠。

二、加工工艺 1、原料...

香肠是人们日常饮食中，很常见的一种食物，是一种即食肉品，吃起来非常的简洁方便，而且可以补充人们对能量的需要。那么，香肠究竟怎么做呢?

衣经发酵、成熟干制成的肉制品。此题为判断题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!参考答案:√ ... 0 2020.10.20公共营养师分享举报 肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。此题为判断题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢! 采纳率:59% 等级:9 已帮助:866人 私信TA 管理员操作: 任务列...

肉食，已经不是令人感到稀奇的食物了。肉食的种类有很多种，诸如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，人们完全可以根据自己的需要，在生鲜市场中买到自己喜欢吃的肉。不仅是肉食有很多种，就包括肉做成的制成品也有很多种，如香肠。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。